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養生園スタッフ
『ホリスティックリトリート穂高養生園』のブログ
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2009/11/29
カテゴリ： カテゴリ未分類
みなさん、こんにちは。お元気ですか？
ご無沙汰しておりました。
養生園もまもなく閉園。
一日は盛りだくさんなのに、月日の流れはあっという間。
この８ヶ月を振り返る時期となってしまいました。
スタッフ４年目の今年は新しい取り組みが３つありました。
１つは夜のプログラムとしてトータル５回、ピアノ演奏会をして、音楽を通して皆さんと心のつながりを持てたこと。
（嬉しかったです。心地良くて喜びに満ちた時間でした・・・。）
（ものづくりの楽しさを味わえました。）
そしてもう１つは畑部に入り野菜を作ったこと。
畑作業はほとんど初めてだった私ですが、仲間と協力し、毎週ミーティングをして、作づけ計画して、耕し種を蒔き、水やり、たまに草抜き。みんなで畑を見ている、みんなで育てている・・・というのがよかったです。
早朝は多数のゲストの方にお手伝いして頂きありがとうございました。
朝日を浴びながら土を触ることは何とも清々しい気分で、野菜たちに語りかけるのも穏やかな良い時間でした。（来年も早朝畑作業する予定。皆さんふるってご参加下さい！！）
反対に今の時期は寒くて、朝の畑は手もかじかむし、冷えるしで、あまり足が向かなかったり…(笑;)
すくすく順調に育ってめでたく収穫→キッチンで調理→ゲストの方にお出しできる子たちもいれば、
虫にやられたり、生育が悪かったり、枯れたりする子もいました。
春蒔きは元気に育った青菜も、初夏蒔きは虫に喰われてダメだったり・・・。
元気に育って明日収穫を！と思っていた矢先、サルが喰い散らかしていてショックを受けたり、憤りを感じたり。（ほんとサル対策には頭をかかえています・・・。）
そんなこんな色々ありましたが・・・ 冬の訪れ間近の畑。
抜きたての紅芯大根。
（カブのように見えるけれど、切ると中は鮮やかなピンク。のちほどお料理の写真に登場。）
巻かなかったけど薔薇の花のような形が綺麗で、野性的な葉はちょっとトゲトゲしているけど
ゆがくととっても甘い白菜。
・・・などなど、葉野菜たちが寒い中でも何とか可愛い葉をつけて頑張っています。
『大根もちきびサンドの天ぷらと、にんじん葉の天ぷら』
クリスマスツリーみたいに見えませんか？(＾＾)
奥は畑の白菜とえのきと里芋の煮物。
水菜を使ったサラダも。
『朴葉焼き』
有明山神社近くで拾ってきた朴葉に味噌をぬり、豆腐やエノキ、里芋などを置いて、
葉を半分に折りオーブンで焼くと、ほんのり朴葉のいい香り・・・。
青菜が畑の小松菜です。
美しく紅葉した葉っぱの上には長野の郷土料理、みんな大好きなおやき。
見えないけれど、中身は紅芯大根と葉の醤油炒め。一物全体です。
かぼちゃと玉葱の煮物には白菜を。
白味噌仕立てのお味噌汁にはアサツキを。
こちらが『紅芯大根とほうれん草の間引き菜のサラダ』
すりおろし林檎をかけて。
ワカメとカブも入っています。
梅酢とお塩のシンプルなお味付け。
畑の採りたて野菜はそれだけで充分おいしいから。
最近はお野菜を使ったケーキ作りを楽しんでいます。(＾＾)
畑の大根葉を使った『煮りんご入り大根葉のパウンドケーキ 玄米ポンセンクリーム添え』
【作り方】
・４つ割りにしたりんごに梅酢をくぐらせ、少しの水を厚手鍋もしくは土鍋に入れて火にかけ、煮りんごを作る。（作りおきしておいたら便利）
・大根葉をゆがき、フードプロセッサーにかけてピューレにする。
・小麦粉（米粉・玄米粉など他の粉を混ぜてもＯＫ）1.5cup、甜菜糖1/4cup強、
アルミを含まないベーキングパウダー小さじ２、塩ひとつまみ、を合わせてふるい、
油40cc、大根葉ピューレ120～150cc（なければ豆乳を足して調整）を入れて混ぜる。
・パウンド型に油を塗り、生地を入れ、真ん中に煮りんごを埋めこむ。
・180℃のオーブンで35分焼く。
こちらはブロッコリーの茎を使ったケーキ。
ブロッコリーの味はあまりしないけれど、ピューレにするとふわふわで、
淡～いグリーンのケーキがしっとりと優しい食感です。
それにアプリコット豆腐クリームをサンド。
甘酸っぱさが口の中にふわ～っと広がります。
お米や野菜、海藻やお豆などの天と大地の恵みを受け取り、
スタッフのみんなで作り上げるお料理は、やっぱり幸せを運ぶ・・・と思います。
作る人がいて、食べてくれる人がいて。
造る人がいて、使ってくれる人がいて。
表現する人がいて、それを感じとってくれる人がいて。
提供する人、受け取る人。
時によりどちら側に立つこともできる。
癒し癒されて。
刺激しあって。
時にぶつかって。
喜び、そして悲しみやつらさを共感しあって。
そのすべてが一期一会で。
人ってやっぱり人の中にいるから生きていられるのでしょうね・・・。
自然とともに生きる。（生き方、関わり方は色々な形がありますね。）
自然のリズムにそって生きる。
そして人とのコミュニケーションも大切にしたい。
今年初めて知り合えたあなたに感謝。
今は遠く離れていても、ともに時間を過ごしたあなたに感謝。
今一緒にいるあなたに感謝。
これから出会うあなたに感謝。
笑顔でまたお会いできますように。
ご無沙汰しておりました。
養生園もまもなく閉園。
一日は盛りだくさんなのに、月日の流れはあっという間。
この８ヶ月を振り返る時期となってしまいました。
スタッフ４年目の今年は新しい取り組みが３つありました。
１つは夜のプログラムとしてトータル５回、ピアノ演奏会をして、音楽を通して皆さんと心のつながりを持てたこと。
（嬉しかったです。心地良くて喜びに満ちた時間でした・・・。）
（ものづくりの楽しさを味わえました。）
そしてもう１つは畑部に入り野菜を作ったこと。
畑作業はほとんど初めてだった私ですが、仲間と協力し、毎週ミーティングをして、作づけ計画して、耕し種を蒔き、水やり、たまに草抜き。みんなで畑を見ている、みんなで育てている・・・というのがよかったです。
早朝は多数のゲストの方にお手伝いして頂きありがとうございました。
朝日を浴びながら土を触ることは何とも清々しい気分で、野菜たちに語りかけるのも穏やかな良い時間でした。（来年も早朝畑作業する予定。皆さんふるってご参加下さい！！）
反対に今の時期は寒くて、朝の畑は手もかじかむし、冷えるしで、あまり足が向かなかったり…(笑;)
すくすく順調に育ってめでたく収穫→キッチンで調理→ゲストの方にお出しできる子たちもいれば、
虫にやられたり、生育が悪かったり、枯れたりする子もいました。
春蒔きは元気に育った青菜も、初夏蒔きは虫に喰われてダメだったり・・・。
元気に育って明日収穫を！と思っていた矢先、サルが喰い散らかしていてショックを受けたり、憤りを感じたり。（ほんとサル対策には頭をかかえています・・・。）
そんなこんな色々ありましたが・・・ 冬の訪れ間近の畑。
抜きたての紅芯大根。
（カブのように見えるけれど、切ると中は鮮やかなピンク。のちほどお料理の写真に登場。）
巻かなかったけど薔薇の花のような形が綺麗で、野性的な葉はちょっとトゲトゲしているけど
ゆがくととっても甘い白菜。
・・・などなど、葉野菜たちが寒い中でも何とか可愛い葉をつけて頑張っています。
『大根もちきびサンドの天ぷらと、にんじん葉の天ぷら』
クリスマスツリーみたいに見えませんか？(＾＾)
奥は畑の白菜とえのきと里芋の煮物。
水菜を使ったサラダも。
『朴葉焼き』
有明山神社近くで拾ってきた朴葉に味噌をぬり、豆腐やエノキ、里芋などを置いて、
葉を半分に折りオーブンで焼くと、ほんのり朴葉のいい香り・・・。
青菜が畑の小松菜です。
美しく紅葉した葉っぱの上には長野の郷土料理、みんな大好きなおやき。
見えないけれど、中身は紅芯大根と葉の醤油炒め。一物全体です。
かぼちゃと玉葱の煮物には白菜を。
白味噌仕立てのお味噌汁にはアサツキを。
こちらが『紅芯大根とほうれん草の間引き菜のサラダ』
すりおろし林檎をかけて。
ワカメとカブも入っています。
梅酢とお塩のシンプルなお味付け。
畑の採りたて野菜はそれだけで充分おいしいから。
最近はお野菜を使ったケーキ作りを楽しんでいます。(＾＾)
畑の大根葉を使った『煮りんご入り大根葉のパウンドケーキ 玄米ポンセンクリーム添え』
【作り方】
・４つ割りにしたりんごに梅酢をくぐらせ、少しの水を厚手鍋もしくは土鍋に入れて火にかけ、煮りんごを作る。（作りおきしておいたら便利）
・大根葉をゆがき、フードプロセッサーにかけてピューレにする。
・小麦粉（米粉・玄米粉など他の粉を混ぜてもＯＫ）1.5cup、甜菜糖1/4cup強、
アルミを含まないベーキングパウダー小さじ２、塩ひとつまみ、を合わせてふるい、
油40cc、大根葉ピューレ120～150cc（なければ豆乳を足して調整）を入れて混ぜる。
・パウンド型に油を塗り、生地を入れ、真ん中に煮りんごを埋めこむ。
・180℃のオーブンで35分焼く。
こちらはブロッコリーの茎を使ったケーキ。
ブロッコリーの味はあまりしないけれど、ピューレにするとふわふわで、
淡～いグリーンのケーキがしっとりと優しい食感です。
それにアプリコット豆腐クリームをサンド。
甘酸っぱさが口の中にふわ～っと広がります。
お米や野菜、海藻やお豆などの天と大地の恵みを受け取り、
スタッフのみんなで作り上げるお料理は、やっぱり幸せを運ぶ・・・と思います。
作る人がいて、食べてくれる人がいて。
造る人がいて、使ってくれる人がいて。
表現する人がいて、それを感じとってくれる人がいて。
提供する人、受け取る人。
時によりどちら側に立つこともできる。
癒し癒されて。
刺激しあって。
時にぶつかって。
喜び、そして悲しみやつらさを共感しあって。
そのすべてが一期一会で。
人ってやっぱり人の中にいるから生きていられるのでしょうね・・・。
自然とともに生きる。（生き方、関わり方は色々な形がありますね。）
自然のリズムにそって生きる。
そして人とのコミュニケーションも大切にしたい。
今年初めて知り合えたあなたに感謝。
今は遠く離れていても、ともに時間を過ごしたあなたに感謝。
今一緒にいるあなたに感謝。
これから出会うあなたに感謝。
笑顔でまたお会いできますように。
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