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2017.01.09
テーマ： 我が家の晩御飯(786)
カテゴリ： ぬか漬け
かなり前に、簡単な、なぬか床作製の方法を載せると言っておきながら、相当、そのままになっていたかと思います。
でも、未だにぬか床は生きています。
今日は、本当に簡単な方法を、書こうと思います。但し、あくまで個人的な方法なので、私のやり方で、問題が発生しても、責任は取れませんので、ご了承下さい。
まず、用意するのは、煎りぬか。100円前後で購入出来ます。それを、きれいに洗った容器に入れます。容器は何でも構いません。私は小さな陶器の壺を使用しています。
そこに、水を入れますが、私は浄水器で浄水した水を、煮沸することなく入れています。うちでは、浄水器にブリタを使っています。水の量は、煎りぬかの袋に書かれている量です。通常は煮沸するように書かれていますが、江戸時代と違い、それほどの雑菌は水道水には、存在しないでしょうし、浄水した水ならカルキによる乳酸菌の増殖への影響はありません。
ここでポイントですが、最初に入れる塩の量は、通常の2倍いれます。あとは、料理の際に出た野菜くずをどんどん入れて、3、4日のサイクルで替えていきます。
チャンスがあれば、プレーンヨーグルトの上に浮き出ている乳清をそのまま入れたり、味の素に抵抗がなければ、鰹や昆布の粉末出汁を追加していけば、1週間ほどで落ち着いていきます。
初めから粉末出汁を使用して、浅漬け感覚ですぐに取りだしていけば、初回から普通に食べられます。
でも、未だにぬか床は生きています。
今日は、本当に簡単な方法を、書こうと思います。但し、あくまで個人的な方法なので、私のやり方で、問題が発生しても、責任は取れませんので、ご了承下さい。
まず、用意するのは、煎りぬか。100円前後で購入出来ます。それを、きれいに洗った容器に入れます。容器は何でも構いません。私は小さな陶器の壺を使用しています。
そこに、水を入れますが、私は浄水器で浄水した水を、煮沸することなく入れています。うちでは、浄水器にブリタを使っています。水の量は、煎りぬかの袋に書かれている量です。通常は煮沸するように書かれていますが、江戸時代と違い、それほどの雑菌は水道水には、存在しないでしょうし、浄水した水ならカルキによる乳酸菌の増殖への影響はありません。
ここでポイントですが、最初に入れる塩の量は、通常の2倍いれます。あとは、料理の際に出た野菜くずをどんどん入れて、3、4日のサイクルで替えていきます。
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初めから粉末出汁を使用して、浅漬け感覚ですぐに取りだしていけば、初回から普通に食べられます。
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