健康法師のレシピと　たまに徒然草

きょうは ｍａｓａさん のリクエストに答えたつもりが

読み返してみたら

ガ～～～ン　！！

リクエストはあじの甘酢あんかけだった・・・

勘違いしてm(-_-)m ｽﾏﾝｺｯﾃｽ

気を取り直して

アジの中華あんかけ

これもおいしいので、許してたも。

材料

アジ　　　　　　　　　　　　４尾

塩

片栗粉

揚げ油

あん用野菜　　

干ししいたけ　戻したもの　　　　　４枚　　　汁は水を足して２カップにしておく

人参　　　　　　　　　　　　　　　　　１本

ピーマン　　　　　　　　　　　　　　　２個

きくらげ　戻したもの　　　　　　　　３枚

まいたけ　　　　　　　　　　　　　　　１パック

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　４分の１個

あんかけスープ用

にんにく

しょうが

椎茸の戻し汁　　　　　　　　２カップ

オイスターソース　　　　　　おおさじ１

鶏がらスープの素　　　　　小さじ　２

砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ　２

醤油　　　　　　　　　　　　　大匙　２

酒　　　　　　　　　　　　　　　大匙　１

塩　味見の後　　　　　　　　　　　

水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）　

作り方

アジは魚屋さんで、はらわたとゼイゴをとってもらいます。（スーパーでもやってくれますよ）

とってもらえなかったら、次のようにしてとってください。・・・うちも今日は１尾１００円の超安売りだったので、とってもらえなかった・・・

魚を右側に頭が来るようにして、お腹を割いて、はらわたを取っておきます。

そして、やりやすいように持ち替えて、包丁を前後に動かしながら、しっぽのほうから、ゼイゴ　をとります。

身に切り目を入れます。こうすると早く揚がります。

 アジに塩をふって、網に乗せて３０分ぐらい置きます。

その間に野菜を切ります。全部細切りに。スープ用の調味料も 片栗粉以外 全部あわせておきます。

揚げる直前に 、水分をクッキングペーパーでよくふきとって、 片栗粉をつけます 。

まんべんなく、お腹の中にもたっぷり入れて、余分な粉ははたきます。

フライパンで油を中温に熱して、魚を入れ揚げます。

大きくて、てんぷら鍋に入らなかったので、フライパンで揚げました。

魚がはんぶんぐらいしか浸かってないですが、これで大丈夫です。

全部浸かる方がいいんですが、油がもったいないので・・

じっくり揚げてください。揚がったら裏返してまた揚げます。

最後、高温にしてあげてください。こうすると頭まで食べられます。背骨はムリ（笑）

揚げている間に、あんを作ります。

サラダ油、にんにく、生姜を冷たいフライパンにいれ、火をつけて炒め、香りがしてきたら椎茸を入れ、炒める。他の野菜もいれて炒め、合わせておいたスープをいれます。

スープが煮立ったら水溶き片栗粉を大匙　１ずつまわしいれます。トロミの具合を見ながら片栗粉を足します。

片栗粉を入れて１０秒ぐらい煮たら火を止めます。

アジにあんをかけて出来上がり。

ＴＩＰＳ

魚のお腹を開くとき、頭を右側にしてすると、盛り付けたとき切り目が下になってきれいです。今回はあんをかけるので、関係なかったかな・・・

油は片栗粉と魚の臭みで、後、使えないので、揚げられるぎりぎりの量で揚げてますが、ほんとうはたっぷりの方が、揚げるのも簡単だし、早く揚がります。魚を切って、てんぷら鍋でしてもいいですね。

私は、油は、てんぷら等で２回ぐらい使ってこれ１回で捨てるぞ、という油を使っています。

もちろん、たくさーんあるときは新しい油を使ってね。

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