朱雀門の鬼の笛

10年目のベーコン

さて今年も作る。来年に向けての仕事もしなあかんのですが、そんな時ほど別の事がしたくなるよね！毎年恒例の何かがあるという皆さん、お元気でしょうか(←挨拶10年目のレシピ今回は塩20%でいくよ！豚バラ肉　4.4kg水　2000ml塩　400g三温糖　50gブーゲガルニ　1袋ニンニク　2片鷹の爪　2本黒胡椒　適当ローリエ　1枚トリスウイスキー　180ml　New!!　毎年思うよね。塩こんな沈んでてええんか…って。水に塩って溶けにくいのに無理矢理溶かしてる感ある。小学校の時にやった砂糖と塩の溶けやすさの違いって実験と線グラフをこれやる度に思い出す。海水でさえ3％なのにね。と思って調べたら海水って3.4%なんか…海水レベルの0.4%って見過ごしたらあかんやつなんちゃうか…そして飽和食塩水のパーセントって26％らしい。やっぱやべぇ量の塩なんやな…そして今年はウイスキー放り込んでみることにした。…一本丸々放り込んでええんかな？上記レシピのピックル液の半分だけにぶち込むから濃さとしては倍になるんよな…人にあげるものになるけどまぁええやろ！の精神。軽く調べたら水の代わりに全部ウイスキーでやってる人もいるっぽいのでヨシ！とりあえずまた一週間ほど漬け込んで2.3日風乾させて土日に燻製、ってのが目標かな。じゃ、そんな感じでノシ