朱雀門の鬼の笛

ベーコン(7年目　…と牡蠣の燻製漬け

さて、一昨年はアパート燃やしかけてから恐怖でやらなかったベーコン作り。長文注意今年はちゃんとした機材でやればなんとかなるやろの精神でしっかりと作って準備する。ベーコン作りが楽しいという皆さん、お元気でしょうか(←挨拶というわけで今年は燻製器から作り直しです。検索で引っかかるベニヤ一枚からできるスモーカーみたいなやつを引っ張ってくる。完成品は撮ってないので写真は製作途中の。扉は二枚扉に変更してある。寸法は家のコンロの上に乗るぐらいの縦22cmのサイズに変更。が、これが後々裏目にそしてソミュール液の作成いつもは25%ぐらいでやってるけど今年のレシピはちょっと薄目というか、むしろいつもが濃すぎるような感はある。水4L塩300g(15%)白砂糖　適量ブーケガルニ　2袋鷹の爪　適量料理酒　適量これらを煮立たせて冷ましてジップ袋系に入れて冷蔵庫で3日間冷蔵庫の中断が肉に占拠される。しかしここで問題発生。塩漬け→塩抜き→乾燥→燻製と順序良く行こうとしたらまさかの電熱器の故障発覚急遽ヨドバシさんで注文するも納期に一週間ほどかかる。というわけで塩漬けが5日ぐらいになって、さらに薄い塩水に入れ替えて塩抜きを2日間すぐに乾燥に出そうにも出せず、水抜いて冷蔵庫で1日、風乾1日と一週間以上かかってしまう。で、届いた電熱器。よく燻製系のサイトで見かけるやつ。1400円弱也。安い。しかしコレが思ったよりデカい。特に前後が作った燻製器だとギリギリ入らないぐらいのサイズ。とりあえず急場を凌ぐのに使わないとしゃーないぐらいの気持ちで使う。で、今回は家の中でやることに。やっぱ目を離すと怖いのよね。とらうまｗビニール袋で部屋の中に煙が残らないように…それでもやった日からしばらくはキッチンが煙臭かった。あとビニール袋の汚れ方半端なかった。燻製の煙の汚れ怖い。2時間加熱乾燥の2時間燻製。加熱乾燥は60度で。燻煙時は最初60度、半分は75度位で。最終的に80度位までもっていきたかったけど油が電熱器に落下して発火するので断念。しかし先日作ったサーモスタット大活躍よ。キッチンにいる時間殆どFGOやってた。ただ、たまに中からパチパチ音したりすると恐怖。で、完成品。これがこんな感じよ。ちょっと赤身残ってるので火入れは絶対。朝からパンに挟んで食ってました。ちょっと香辛料系の味がいつもより薄い気がする。…ってあれ？黒胡椒入れてなかったからか…？まぁ、塩辛さは相変わらずなので良し。ただ今年はちょっと追加で違うものもやってみた。牡蠣の燻製オリーブオイル漬けソミュール液が水1L位粗塩　120g位？目分量めんつゆ　適当ローリエ　2枚唐辛子　2個チューブにんにく　適当となんとも大雑把で、買ってきた牡蠣を上のソミュール液で煮る&2時間ぐらい置いておく。本当は煮るのと漬けるのはお湯で煮て4時間ぐらい漬けておくのが良いらしいが、そのあたりは不精。で、先ほどのベーコンと一緒に燻製してました。燻製終わって半日落ち着かせた奴を熱湯消毒したジャム瓶に放り込んでエキストラバージンオリーブオイルにローリエと赤唐辛子と一緒に漬ける。ニンニク入れたほうが良いらしいけど買ってない…どうするかｗ出来上がりがこちら写真写りは良いね！ｗあとはお味がどうなるか…出来上がったベーコンは9割職場の人へのお裾分けですよ。じゃ、そんな感じでノシ