食洗機（食器洗浄機）お悩み解決＆左肘骨折日記

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2007.04.13

■ホシノ天然酵母【初焼成】

(2)

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2854)

カテゴリ：ホシノ天然酵母

ちなみに昨日の夜の大忙しだったお話しです(;￣▽￣)ﾊｯﾊｯﾊ

今回は本にしたがって手捏ね、ナンブ小麦のレシピなので
家にある国産強力粉（春よ恋ブレンドだったかな？）で作る。
塩と水だけ（油分は一切なし）の本当にシンプルなレシピ。

ホシノ生地作り.jpg

５００ｇのレシピだが、ベーカーズパーセント（小麦粉を100％とする書き方）
が全部載っているので、失敗したときを考えて３００gにて作成。
（しかし・・・元種だけは間違えて５００gの分量を入れてしまった）

久々の手捏ね、うちの狭い台所では手捏ねは３００ｇが限界かも。

捏ね上がり１１：３０
ホシノ１１：３０－１.jpg

４倍になるのを確認するため平たくしてしるしをつけて冷蔵庫の上に

ふと気が付くと４倍以上１９：３０
ホシノ１９：３０－１.jpg

膨らみにびっくりしてもう出来上がりか？と思ったのですが…

本によると大きな気泡や小さな気泡が表面に出来て
幕を張ったような状態が発酵完了と…
大きな気泡はあるものの、小さな気泡はないのでもう少し待ち。

ますます膨らむ（ｵｲｵｲ）２１：３０
ホシノ２１：３０－１.jpg

発酵から１０時間経過

２０度で１２時間が平均ということで、明日の朝くらいに焼こうと
思っていたのだが、明日の朝には過発酵になる予感(|´∀｀||;)

これは思いのほか冷蔵庫の上が暖かいのか、それとも
元種がたくさん入りすぎたせいなのか。。。不明。

過発酵になると表面がぺちゃんとくぼんでくるらしい。
最初から失敗だと悲しいので、夜なのに今から焼成･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･｡

ホシノ発酵前.jpg