赤クローバー酵母でプレッツェン

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2004年07月06日

(5)

テーマ：天然酵母のパン♪(363)

カテゴリ：カテゴリ未分類

リーンなパンを作ろうと今日はプレッツェンに決めていました。
学校から帰るとパン生地はちょっと過発酵かな？って感じになっていました。
赤クローバーとっても元気なもので。

このプレッツェン作るときの筋？の入れ方、いつも何でしようか？と考えて、菜ばしで少し太めに入れたりだったのですが、いい物を見つけました。
クリームホーン（コルネ）を作るときの三角じゃない筒の形の方。
使ってみるとバッチリ！！
いつも真ん中の筋が消えてしまったりしていたのですが、これならＯＫです。

今日はいつもより室温が高かったのか、気づいた時には少しダレ気味になってしまいました、見極めが遅かったわ。

もう少し早かったらコロッとかわいいいプレッツェンになったのにね、残念だわ。
今日も室温６時間、２次発酵３時間、１６０℃で１６分でした。

そろそろ次の酵母も登場予定です。

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最終更新日 2004年07月08日 04時34分38秒
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■コメント

なるほど！

菜奈子さん

私もブレッチェンの筋が消えていたのですが
太目の菜ばしを使っていました。

なるほど、もう少し太目のものを使ったら
うまく行くんですね。

お使いになったコルネの筒は直径何センチくらいの
ものですか？
宜しかったら教えて下さい。　お願いします。 (2004年07月08日 08時17分43秒)

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Re:なるほど！(07/06)

らずべりー。さん

菜奈子さん
太目の菜ばし、家にはなくてね、幅を広げてしていたんだけど。
麺棒じゃあんまりでしょ？だから。
スケッパーによく付いている持ち手の部分と同じくらいかな。
直径は２ｃｍでした。
初めは大丈夫？って思ったけど大したことないのね。
私も勉強になりました。
これからはコレでいきます♪ (2004年07月08日 09時55分10秒)

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ブレッツェン好き！

ミモザ3663 さん

あっさりしてて食事パンとしてよく作ります！！
大好き。でも全部が全部なかなかコロッとならない
結構難しいパンです。
私は教室で習った時ブレッツェン棒なるものを
買ったので、いつもそれを使っています。
太めのろうそくのような感じです。
麺棒としても使っていて重宝してます。

赤クローバー酵母のブレッツェン、食べてみた～い！！ (2004年07月08日 16時07分22秒)

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Re:赤クローバー酵母でプレッツェン(07/06)

niko310 さん

次は、何酵母なのかな？

楽しみです(^・^) (2004年07月09日 12時40分45秒)

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リーンってどういう意味ですか

まこさん

パン作り初心です。
リーンなパンを作ろうって書いてますが
どういう意味ですか？ (2004年10月10日 15時56分37秒)

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