幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

Cinq au pied.2011
Foie Gras Madness!
サンク・オ・ピエ2011年、
復活！フォアグラ・マッドネスのコース
（ご予約限定メニュー、2名様より承ります）
￥9800

Amuse de foie gras小さなフォアグラのアミューズ

Foie gras froid en salade de navet au YUZUフォアグラの冷製、柚子風味の蕪のサラダと供に

Poisson du jour et foie gras a la vapeur
et a la vieille balsamico白身魚とフォアグラのヴァプール（蒸し物）
熟成バルサミコ風味

Foie gras chaud sauce duxelles au truffe
avec lard fume de sanglier de TSUSIMAフォアグラのソテー、対馬産イノシシのパンチェッタ添え
キノコのデュクセルのソース、トリュフ風味

Petit avant dessert小さなアヴァン・デセール

Tarte chaud de pommes et foie gras温かいリンゴとフォアグラのタルト

Cafe de SAKAMOTO ou the , 2painsさかもとこーひー又は紅茶、2種のパン

　しばらく休んでいた、フォアグラマッドネスのコース。昨年の秋あたりから、お客様に「あのフォアグラ尽くしのコースはもうやらないんですか？」という声がちらほらと聞こえてきました。

　このコースは、一人でフォアグラを400グラムも使うというもので、カロリー的にはフォアグラだけで2000キロカロリーあまりで、成人男子一日分に匹敵するので、まあ、思いっきりメタボなメニューであることと、やはりひとつの素材で作る「尽くし料理」の難しさなどもあって、ちょっと躊躇していることもあったんですが、、、まあ、お客さまにしてみれば毎日これを食べるわけでもないし、健康な方ならたまにはこの程度の過食も問題はないだろうということで、、、。久しぶりに復活させることにしました。

　もともと、このメニューは、お客様が通常のコースメニューの中にいくつかあるフォアグラの料理をすべてチョイスするような方がけっこういらして、、、ただそうすると、同じような感じのものばかりになってしまうので、、、じゃあ、予約してくれれば、技術を駆使してフォアグラのフルコースやりましょうか！ということで始めたんです。前菜からデザートまですべてフォアグラがらみというメニューは、フランスでもあまり聞いたことがないと思います。

　フォアグラが大好き！という方にはお勧めです。

復活！フォアグラ・マッドネスのコース