おかしな寄り道

​ 　お手頃価格で買った牛肉を～　さて‣…
前に赤ワインに漬け込むと柔らかくなると聞いたことが‣…ちょうど赤ワインがありますので…赤ワインとすりおろした玉ねぎにお肉を漬け込んでおくと、 お肉が柔らかく、旨味が引き出されてより美味しく仕上げることができるとか？　チャレンジ！ ​

～ワインと玉ねぎを使った洋風料理に向く味付けです！
　安い肉でも赤ワインにつけて冷凍すると、やわらかくなり、風味も増してワンランク上の味わいに？

​ 牛切落し肉の味つけ冷凍 赤ワイン味
​ 材料（ 1 パック分・約 2 人分）：牛切落し肉 200 ｇ、 ​

ワイン味の調味料（赤ワイン大さじ１、玉ねぎ（すりおろし）大さじ１、塩小さじ 3/4 、粗びき黒コショウ少々。） 　ジッパー付きポリ袋に、赤ワイン味の調味料を入れて袋ごとよくもみ混ぜ、牛肉を入れて袋ごとよくもんで味をなじませ、
平らにし、空気を抜いて口を閉じ、冷凍する。冷凍保存期間は約１か月。

（参考や参照・味つけ冷凍の作りおき： ​藤井　恵　薯​ ）　
お肉が酸性またはアルカリ性のどちらかに傾くことによって、肉の筋繊維がほぐれるからと言われています？

これは酸またはアルカリ由来のプラスイオンとマイナスイオンの反発によって起こることです？

お肉の筋繊維がほぐれると柔らかくなるだけではなく、より多くの水を保持することができ、保水性も向上。
お肉の筋繊維がほぐれ、保水性がアップすることで柔らかくジューシーになるのです？

繊維が多く硬いお肉でも下処理をすれば、柔らかくジューシーに仕上げることができます。
特におすすめなのが日本酒で下処理すること。
季節的に…

ビール　・焼酎・　　赤ワインでもいいんだ‼！

Ｉ `m sorry ​​​​・ Please forgive me ・ ​​ I love you  ​​ ・ Thank you

ε =ε=(*b´ ∀ ｀ )b♪WELCOME♪d(´ ∀ ｀ d*)=з=з

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