2005年06月16日
カテゴリ： 伝統料理の簡単レシピ
フィッシュは揚げた白身の魚、チップスは素揚げのじゃがいも。英国のパブ・
メニューとして有名ですが、アイルランドでは「ヒラメ＆チップス」「タラ＆
チップス」などと、個別にメニューに載せている店もあります（はなだんなの
旅行記 参照）。その場合の「チップス」は、ほとんどフレンチフライ（太めの
マッチ棒状）です。作る際は、まず、じゃがいもから揚げるのがよいでしょう。
じゃがいもの切り方は櫛切りでも何でもかまいませんが、新じゃがは特に低温
の油で５～１０分以上かけて、じっくり素揚げしましょう。いもの水分が抜け
切らないと、ホクホクしないし、冷めるとベチャッとします。くっつかないよ
うに、最初は丁寧に混ぜたりしながら、きつね色になるまで揚げてください。
べるという前提で、やや高めの温度でカラリと揚げましょう。冷めると身から
出た水分で、やはり衣が崩れたり破れたりします。温かいうちに、ケチャップ
かモルトビネガーでいただきます。お好みでレモン、塩、コショウなども可。
揚げ物のついでに、オニオンリングがあると嬉しいですね。これは新たまねぎ
のほうが、むしろ向いています。皮をむいて横半分に切り、１～1.5cmぐらい
の厚みの輪切りにして、折らないように各リングを外したら、やはりてんぷら
かフライにします。これはじゃがいもと違って、短時間でも揚がりますので、
中温～高温の油でＯＫです。リングにならない半端な部分は、冷蔵庫に取って
おいて、みじん切りして使う料理か炒め物、味噌汁などに使ってください。
メニューとして有名ですが、アイルランドでは「ヒラメ＆チップス」「タラ＆
チップス」などと、個別にメニューに載せている店もあります（はなだんなの
旅行記 参照）。その場合の「チップス」は、ほとんどフレンチフライ（太めの
マッチ棒状）です。作る際は、まず、じゃがいもから揚げるのがよいでしょう。
じゃがいもの切り方は櫛切りでも何でもかまいませんが、新じゃがは特に低温
の油で５～１０分以上かけて、じっくり素揚げしましょう。いもの水分が抜け
切らないと、ホクホクしないし、冷めるとベチャッとします。くっつかないよ
うに、最初は丁寧に混ぜたりしながら、きつね色になるまで揚げてください。
べるという前提で、やや高めの温度でカラリと揚げましょう。冷めると身から
出た水分で、やはり衣が崩れたり破れたりします。温かいうちに、ケチャップ
かモルトビネガーでいただきます。お好みでレモン、塩、コショウなども可。
揚げ物のついでに、オニオンリングがあると嬉しいですね。これは新たまねぎ
のほうが、むしろ向いています。皮をむいて横半分に切り、１～1.5cmぐらい
の厚みの輪切りにして、折らないように各リングを外したら、やはりてんぷら
かフライにします。これはじゃがいもと違って、短時間でも揚がりますので、
中温～高温の油でＯＫです。リングにならない半端な部分は、冷蔵庫に取って
おいて、みじん切りして使う料理か炒め物、味噌汁などに使ってください。
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フィッシュ＆チップス
とんさん さん
大阪で美味しいフィッシュアンドチップスと
いえば何処なんでしょうかねえ。
上品ぶってなくて、ドタッとした衣のヤツが
食べたいんですよ。ポテトもデリカシーの無い
盛り付けしてたりするやつ。
本物は知らないけど、私の中ではそんな
イメージなんです。
(2005年06月20日 20時05分54秒)
いえば何処なんでしょうかねえ。
上品ぶってなくて、ドタッとした衣のヤツが
食べたいんですよ。ポテトもデリカシーの無い
盛り付けしてたりするやつ。
本物は知らないけど、私の中ではそんな
イメージなんです。
(2005年06月20日 20時05分54秒)
白身魚は美味しいですよね。
実は＜本場＞のはフレンチフライドポテト（McDoのようなもの）がほとんどです。
魚はてんぷら方式のが多かったですね。大阪・キタでは「ブラーニー・ストーン」
あたりはどうでしょうか？ （リンク効かないので、じかに書いときます）
http://www.the-blarney-stone.com/images/map.gif
(2005年06月21日 14時56分41秒)
魚はてんぷら方式のが多かったですね。大阪・キタでは「ブラーニー・ストーン」
あたりはどうでしょうか？ （リンク効かないので、じかに書いときます）
http://www.the-blarney-stone.com/images/map.gif
(2005年06月21日 14時56分41秒)
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