2005年08月17日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
白味噌があるときに作ってください。冷やして食べれば、いい箸休めになりま
くさん作るのも少し作るのも、手間は同じですので、多めに作ってはいかがで
しょうか。あえものとはいえ、作り置きが利き、冷蔵庫に入れておいたほうが
かえって味がなじむように思います。もちろん作りたてでも美味しいですが。
材料：なす何本か。あえ衣用に白味噌、白ごま、みりんまたは砂糖、各適量。
手順：１）へたを取ったなすは４つに割り、薄めに切ります（いちょう切り）。
２）切ったなすは熱湯で１分ほど茹でて、水に取り、冷めたら水を切ります。
３）ごまをすり鉢で形がなくなる程度にすります。４）すり鉢に白味噌を加え、
直前にすり鉢に加えてまぜるか、または、なすをごまあえにしてから、冷蔵庫
でよく冷やすかします。６）１人前ずつ小鉢に盛り分けて、できあがり。
もったりした甘みのあるごまあえです。なすは湯がいて水を切っていますので、
そんなに水が出るわけでもなく、あえ衣を少し伸ばすぐらいの水分を出して、
落ち着きます。塩分は白味噌だけですので、それを考えて白味噌の量を決めて
ください。なすは分厚く切っても可。多少、水分が出るかもしれませんが。
くさん作るのも少し作るのも、手間は同じですので、多めに作ってはいかがで
しょうか。あえものとはいえ、作り置きが利き、冷蔵庫に入れておいたほうが
かえって味がなじむように思います。もちろん作りたてでも美味しいですが。
材料：なす何本か。あえ衣用に白味噌、白ごま、みりんまたは砂糖、各適量。
手順：１）へたを取ったなすは４つに割り、薄めに切ります（いちょう切り）。
２）切ったなすは熱湯で１分ほど茹でて、水に取り、冷めたら水を切ります。
３）ごまをすり鉢で形がなくなる程度にすります。４）すり鉢に白味噌を加え、
直前にすり鉢に加えてまぜるか、または、なすをごまあえにしてから、冷蔵庫
でよく冷やすかします。６）１人前ずつ小鉢に盛り分けて、できあがり。
もったりした甘みのあるごまあえです。なすは湯がいて水を切っていますので、
そんなに水が出るわけでもなく、あえ衣を少し伸ばすぐらいの水分を出して、
落ち着きます。塩分は白味噌だけですので、それを考えて白味噌の量を決めて
ください。なすは分厚く切っても可。多少、水分が出るかもしれませんが。
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