2005年10月08日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
買い置きしておいた薄切り牛が、冷凍庫に長い間入っていたのか、赤色が薄く
とにしました。もちろん、凍っていない薄切りの肉や「切り落とし」でもＯＫ
です。土しょうがを細くせん切りにしたもの（針しょうが）があれば言うこと
なしですが、なければチューブのおろししょうがでいいですから、しょうがは
ぜひご用意ください。食感から言えば「おろししょうが＋大根の皮の細切り」
もアリとします(^_^;)。以下のレシピは、凍っていない肉を使う場合です。
材料：牛肉（薄切りか切り落とし）２００ｇ程度、胡椒・山椒・クローブなど
の香辛料適宜、油大さじ２、しょうが適量、砂糖、酒、醤油、みりん。
る。２）フライパンにサラダ油を熱し、しょうがを入れる。３）炒まり始
めたらすぐ牛肉を入れ、中火で色が変わるまで炒める。４）火を弱めて、
砂糖（多いかなと思うぐらい）、酒、醤油（少し多いめ）を入れ、水気が
少なければ水少々を差して、また中火にして煮含める。５）水気がなくな
ってきたら、みりん少々を加え、さらに「照り」が出るまで煎り付ける。
６）香ばしく炒まったら火を止め、自然に冷まして、できあがり。
冷凍肉の場合は、凍ったまま切れれば、フライパンに油を入れ、最初からごく
弱い火で、「解凍しながら炒める」というより「解凍しながら油になじませる」
ぐらいのつもりでほぐしてください。香辛料はそれから振りかけることになり
ます。香辛料がよく行き渡ったら、あとは中火で。欲を申せば、適度にサシの
入った肉であれば、軟らかく仕上がります (^_^)。温かいごはんによく合いま
とにしました。もちろん、凍っていない薄切りの肉や「切り落とし」でもＯＫ
です。土しょうがを細くせん切りにしたもの（針しょうが）があれば言うこと
なしですが、なければチューブのおろししょうがでいいですから、しょうがは
ぜひご用意ください。食感から言えば「おろししょうが＋大根の皮の細切り」
もアリとします(^_^;)。以下のレシピは、凍っていない肉を使う場合です。
材料：牛肉（薄切りか切り落とし）２００ｇ程度、胡椒・山椒・クローブなど
の香辛料適宜、油大さじ２、しょうが適量、砂糖、酒、醤油、みりん。
る。２）フライパンにサラダ油を熱し、しょうがを入れる。３）炒まり始
めたらすぐ牛肉を入れ、中火で色が変わるまで炒める。４）火を弱めて、
砂糖（多いかなと思うぐらい）、酒、醤油（少し多いめ）を入れ、水気が
少なければ水少々を差して、また中火にして煮含める。５）水気がなくな
ってきたら、みりん少々を加え、さらに「照り」が出るまで煎り付ける。
６）香ばしく炒まったら火を止め、自然に冷まして、できあがり。
冷凍肉の場合は、凍ったまま切れれば、フライパンに油を入れ、最初からごく
弱い火で、「解凍しながら炒める」というより「解凍しながら油になじませる」
ぐらいのつもりでほぐしてください。香辛料はそれから振りかけることになり
ます。香辛料がよく行き渡ったら、あとは中火で。欲を申せば、適度にサシの
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