2006年04月15日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「てんぷらは難しい。フライのほうが失敗が少ない」という声を聞きます。こ
呪縛があるのでしたら解かねばなりません。それと同時に、この季節はたらの
芽、ふきのとう、こごみなど、てんぷらにすれば美味しい春の山菜がとりどり
にあります。そこまで行かなくても、三つ葉、菜の花、ブロッコリー、アスパ
ラガス、菊菜など、手頃な野菜を揚げて食べれば、普段の惣菜としても楽しめ
ます。改めて言いますが、てんぷらの衣は、簡単です！ 以下に紹介します。
わたしは、ごく少量揚げる場合を除き、だいたい小麦粉半カップ（100ｃｃ）を
同量弱の水で溶きます。ボウルに小麦粉を入れて、計量カップに100ｃｃ計った
できかけます。そこに少しずつ水を足してまぜていると、どこかで「おやっ、
さらさらっとしたな」という瞬間があります。そこで止めれば「ぽったりした
衣」ができています。もう少しさらさらの衣（薄衣）にしたい場合は、薄くし
すぎないように注意しながら、水を加えてください。なお、卵は使いません。
衣に野菜をくぐらせ、中温の油に入れますが、入れたら裏返す以外はネタを触
りません。下手に触ると衣が粘つきます。野菜のてんぷら（精進揚げ）は衣が
固まれば充分なので、きつね色にならないうちに引き上げてしまいます。から
りと揚がったのを、塩などでいただきましょう。余った衣は、残った野菜があ
れば刻んでまぜて、油に落として平たく揚げてしまいます。塩かソースで食べ
るといいでしょう。なお、茹でて残っているブロッコリーやアスパラなどがあ
れば、少量の粉と少量の油で、見違えるような別の一品に生まれ変わります。
呪縛があるのでしたら解かねばなりません。それと同時に、この季節はたらの
芽、ふきのとう、こごみなど、てんぷらにすれば美味しい春の山菜がとりどり
にあります。そこまで行かなくても、三つ葉、菜の花、ブロッコリー、アスパ
ラガス、菊菜など、手頃な野菜を揚げて食べれば、普段の惣菜としても楽しめ
ます。改めて言いますが、てんぷらの衣は、簡単です！ 以下に紹介します。
わたしは、ごく少量揚げる場合を除き、だいたい小麦粉半カップ（100ｃｃ）を
同量弱の水で溶きます。ボウルに小麦粉を入れて、計量カップに100ｃｃ計った
できかけます。そこに少しずつ水を足してまぜていると、どこかで「おやっ、
さらさらっとしたな」という瞬間があります。そこで止めれば「ぽったりした
衣」ができています。もう少しさらさらの衣（薄衣）にしたい場合は、薄くし
すぎないように注意しながら、水を加えてください。なお、卵は使いません。
衣に野菜をくぐらせ、中温の油に入れますが、入れたら裏返す以外はネタを触
りません。下手に触ると衣が粘つきます。野菜のてんぷら（精進揚げ）は衣が
固まれば充分なので、きつね色にならないうちに引き上げてしまいます。から
りと揚がったのを、塩などでいただきましょう。余った衣は、残った野菜があ
れば刻んでまぜて、油に落として平たく揚げてしまいます。塩かソースで食べ
るといいでしょう。なお、茹でて残っているブロッコリーやアスパラなどがあ
れば、少量の粉と少量の油で、見違えるような別の一品に生まれ変わります。
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