2006年05月13日
カテゴリ： 伝統料理の簡単レシピ
羊肉（ラムやマトン）と、じゃがいも、たまねぎ、にんじんを煮込んだ塩味の
ンドの家庭料理で、具は大ぶりに切ってあって素朴な味わいです。羊肉が手に
入ればいいですが、なければ豚のヒレ肉で代用しましょう。もちろん味わいは
変わってしまいますが。以下、紹介するのも豚バージョンですが、あしからず。
野菜は、じゃがいも小ならそのまま。中や大、それににんじんも、その大きさ
に揃えるか、親指と中指で作った輪ぐらいに切ります。たまねぎは横・縦・縦
の８ツ切りでもいいでしょう。小たまねぎ（ペコロス）なら、そのままです。
豚ヒレ肉の塊も、野菜に合わせて大ぶりに切り、塩・こしょうを揉み込んでお
のお湯を沸かし、肉を１切れずつ入れて、素早く表面を固めます。最後のほう
は肉同士がくっつかないように、少しお湯をかき混ぜましょう。次に沸騰した
ら、にんじん、じゃがいもを入れ、また沸騰したら、いったん火を切ります。
このあと、「２～３分沸騰させては１０～１５分火を切る」というのを何回か
繰り返すと、肉も野菜も煮えています。たまねぎと、塩による味付けは、適当
なタイミングで加えてください。深皿に具を盛り付け、煮汁を適当に張って、
できあがりです。素朴さが売り物ですが、刻みパセリ程度はあってもかまいま
せん。スープストックやコンソメなどは加えず、塩と香辛料だけの味わいです
から、肉そのものの味がします。羊を使えば、それなりにウマいですよ (^_^)。
ンドの家庭料理で、具は大ぶりに切ってあって素朴な味わいです。羊肉が手に
入ればいいですが、なければ豚のヒレ肉で代用しましょう。もちろん味わいは
変わってしまいますが。以下、紹介するのも豚バージョンですが、あしからず。
野菜は、じゃがいも小ならそのまま。中や大、それににんじんも、その大きさ
に揃えるか、親指と中指で作った輪ぐらいに切ります。たまねぎは横・縦・縦
の８ツ切りでもいいでしょう。小たまねぎ（ペコロス）なら、そのままです。
豚ヒレ肉の塊も、野菜に合わせて大ぶりに切り、塩・こしょうを揉み込んでお
のお湯を沸かし、肉を１切れずつ入れて、素早く表面を固めます。最後のほう
は肉同士がくっつかないように、少しお湯をかき混ぜましょう。次に沸騰した
ら、にんじん、じゃがいもを入れ、また沸騰したら、いったん火を切ります。
このあと、「２～３分沸騰させては１０～１５分火を切る」というのを何回か
繰り返すと、肉も野菜も煮えています。たまねぎと、塩による味付けは、適当
なタイミングで加えてください。深皿に具を盛り付け、煮汁を適当に張って、
できあがりです。素朴さが売り物ですが、刻みパセリ程度はあってもかまいま
せん。スープストックやコンソメなどは加えず、塩と香辛料だけの味わいです
から、肉そのものの味がします。羊を使えば、それなりにウマいですよ (^_^)。
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