2006年09月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
もったいながりのわたしは、いろんなものを“再利用”します。先日作って、
家族に好評だった小かぶ漬けを紹介します。何に漬けるかというと、「市販の
刻んだ紅しょうがの袋に入っていた赤い漬け汁」にです。酢と塩が利いていて
しかも赤く染まりそうだ、と思ったときに、すぐ「小かぶを漬けてやろう」と
思い付きました。わたしは刻み紅しょうがと汁を小さな容器に移して、冷蔵庫
で保存していますが、そこに小かぶも“同居”させ、数日で漬け上げました。
小かぶは、たいがい葉がついていますから、それは球のぎりぎりのところで切
り落とします。もちろん、軸と葉は別の料理にお使いください（「 かぶらの茎
・５題 」もご参照を）。かぶら本体は茎の付け根のところに泥が残らないよう
して、横に半割りにして、紅しょうがの赤い汁に３日ほど漬ければ、表面から
いくらか内側までがほんのりとピンクに染まり、淡い酢漬けに仕上がります。
食卓には、その半割りを１２等分に切って、姿のまま皿に載せて出しました。
子たちが手を伸ばし、あっという間になくなりましたが、ちょうどよい漬かり
加減だったのでしょう。あまり漬け汁に長く置くより、３日程度がいいのかも
しれません。なお、小さな容器でなくても密封できる袋でもいいですし、形も
半割りでなく小さく切ってもいいでしょう。まだ汁が残っているので、２回目
を、と思いますが、水分で薄まっていると漬かりにくいので考えどころです。
家族に好評だった小かぶ漬けを紹介します。何に漬けるかというと、「市販の
刻んだ紅しょうがの袋に入っていた赤い漬け汁」にです。酢と塩が利いていて
しかも赤く染まりそうだ、と思ったときに、すぐ「小かぶを漬けてやろう」と
思い付きました。わたしは刻み紅しょうがと汁を小さな容器に移して、冷蔵庫
で保存していますが、そこに小かぶも“同居”させ、数日で漬け上げました。
小かぶは、たいがい葉がついていますから、それは球のぎりぎりのところで切
り落とします。もちろん、軸と葉は別の料理にお使いください（「 かぶらの茎
・５題 」もご参照を）。かぶら本体は茎の付け根のところに泥が残らないよう
して、横に半割りにして、紅しょうがの赤い汁に３日ほど漬ければ、表面から
いくらか内側までがほんのりとピンクに染まり、淡い酢漬けに仕上がります。
食卓には、その半割りを１２等分に切って、姿のまま皿に載せて出しました。
子たちが手を伸ばし、あっという間になくなりましたが、ちょうどよい漬かり
加減だったのでしょう。あまり漬け汁に長く置くより、３日程度がいいのかも
しれません。なお、小さな容器でなくても密封できる袋でもいいですし、形も
半割りでなく小さく切ってもいいでしょう。まだ汁が残っているので、２回目
を、と思いますが、水分で薄まっていると漬かりにくいので考えどころです。
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