2007年01月14日
カテゴリ： 各地のうまいもん
珍味です。熊本では木綿のしっかりした豆腐を水切りして、もろみに漬け込む
には何が漬かるのか、つまり実体は何か、ということが想像をかきたてます。
で、漬かった結果は、何やらもろもろ・ぼさぼさ・ねっちり・しっとりした、
カッテージチーズのようなものになるようです。元は豆腐だったんだけれど、
バターナイフで延ばせるぐらい、というか、不思議な味わいが感じられます。
先日、近所の居酒屋でいただいて、うまい！と思わずうなったのですが、小指
の先ほどの、白味噌（西京味噌）のような色あいの四角い塊が、割り箸でボロ
ボロ崩れます。ほんの少しだけ口に運ぶと、もろみや味噌の香りはするものの、
のチーズを食べたときほどの塩辛さは感じませんでした。沖縄の「豆腐よう」
にも似ています。熊本では「豆酪」と呼ぶそうですが、まさに「酪」ですね。
木綿豆腐に重石をしっかり乗せて、厚みが半分かそれ以下になるまで水切りを
し、味噌を塗ったキッチンペーパーでくるんで冷蔵庫に置いておくと作れるそ
うですが、水が出て、べちゃべちゃになりそうな気がします。それよりも何よ
りも、木綿豆腐１丁で作ってしまったら、だれが食べるのか。酒のアテにしか
ならないようなものが大量にできても……。わずかの食べ残しで作るぐらいが
適量ですが、それにしては手間がかかりすぎる。興味のある方は、ご挑戦を！
には何が漬かるのか、つまり実体は何か、ということが想像をかきたてます。
で、漬かった結果は、何やらもろもろ・ぼさぼさ・ねっちり・しっとりした、
カッテージチーズのようなものになるようです。元は豆腐だったんだけれど、
バターナイフで延ばせるぐらい、というか、不思議な味わいが感じられます。
先日、近所の居酒屋でいただいて、うまい！と思わずうなったのですが、小指
の先ほどの、白味噌（西京味噌）のような色あいの四角い塊が、割り箸でボロ
ボロ崩れます。ほんの少しだけ口に運ぶと、もろみや味噌の香りはするものの、
のチーズを食べたときほどの塩辛さは感じませんでした。沖縄の「豆腐よう」
にも似ています。熊本では「豆酪」と呼ぶそうですが、まさに「酪」ですね。
木綿豆腐に重石をしっかり乗せて、厚みが半分かそれ以下になるまで水切りを
し、味噌を塗ったキッチンペーパーでくるんで冷蔵庫に置いておくと作れるそ
うですが、水が出て、べちゃべちゃになりそうな気がします。それよりも何よ
りも、木綿豆腐１丁で作ってしまったら、だれが食べるのか。酒のアテにしか
ならないようなものが大量にできても……。わずかの食べ残しで作るぐらいが
適量ですが、それにしては手間がかかりすぎる。興味のある方は、ご挑戦を！
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[各地のうまいもん] カテゴリの最新記事
-
「続^10・炸醤麺」 2024年10月30日 コメント(2)
-
「続^4・ソーミン・チャンプルー」 2024年09月06日 コメント(2)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(5)年中行事のメニュー
(125)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(359)こだわりの食材
(274)ちょっと工夫でこの美味さ
(1416)いわゆるＢ級グルメ
(50)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
