2007年06月20日
カテゴリ： 各地のうまいもん
福井県若狭地方名産の鯖のぬか漬けです。いちどきに大量に獲れた鯖を上手に
かと塩で長期間漬け込みます。脂の乗った鯖だと、脂分は身に残ったままで、
身が飴色に漬かります。食べるときにぬかを洗い落としますが、手がぬらぬら
するほど脂分の多いものもあります。食べ方は主に２つ。焼くか、生かです。
焼く場合、ぬかの付いた「へしこ」を適量切ります。塩辛いので、１人前につ
き「鯖のきずし」２切れ分ぐらいの幅でいいのではないでしょうか。切り身は
ぬかをよく洗い落とし、弱火で両面を焼きます。両面焼きのグリルでなければ
身側から焼きましょう。香ばしく焼ければ、皮側もあぶります。脂が落ちるの
添えて／ほぐしてごはんに乗せて／ほぐしたものでお茶漬けに／ほぐしたもの
をお椀に入れてお湯を注ぎ、お吸い物に／……などして食べてみてください。
生のままいただくときは、ぬかをこそげたへしこを紙のように薄く切ります。
厚さにもよりますが、１人前５切れもあれば充分でしょう。これを酢じょうゆ
で食べると美味しいと言いますが、わたしはすし酢（だしの効いた酢）ぐらい
がいいと思います。酢をかける前に水で塩抜きするという手もありますが、う
まみも洗い流されてしまうように思うので、多めの酢で洗う感じでどうぞ。た
だし、それでも塩辛いのでたくさんは食べられませんが、まさに珍味ですね。
かと塩で長期間漬け込みます。脂の乗った鯖だと、脂分は身に残ったままで、
身が飴色に漬かります。食べるときにぬかを洗い落としますが、手がぬらぬら
するほど脂分の多いものもあります。食べ方は主に２つ。焼くか、生かです。
焼く場合、ぬかの付いた「へしこ」を適量切ります。塩辛いので、１人前につ
き「鯖のきずし」２切れ分ぐらいの幅でいいのではないでしょうか。切り身は
ぬかをよく洗い落とし、弱火で両面を焼きます。両面焼きのグリルでなければ
身側から焼きましょう。香ばしく焼ければ、皮側もあぶります。脂が落ちるの
添えて／ほぐしてごはんに乗せて／ほぐしたものでお茶漬けに／ほぐしたもの
をお椀に入れてお湯を注ぎ、お吸い物に／……などして食べてみてください。
生のままいただくときは、ぬかをこそげたへしこを紙のように薄く切ります。
厚さにもよりますが、１人前５切れもあれば充分でしょう。これを酢じょうゆ
で食べると美味しいと言いますが、わたしはすし酢（だしの効いた酢）ぐらい
がいいと思います。酢をかける前に水で塩抜きするという手もありますが、う
まみも洗い流されてしまうように思うので、多めの酢で洗う感じでどうぞ。た
だし、それでも塩辛いのでたくさんは食べられませんが、まさに珍味ですね。
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