2007年10月14日
カテゴリ： 各地のうまいもん
「けいはん」というのは、薄味のチキンスープを掛けた、だし茶漬けです。具
の漬物を使い、薬味に刻みねぎ、刻みのりなどを飾ります。奄美大島では、客
をもてなす料理として食べられていますが、あっさりしたチキンスープを使う
家と、油分の多いスープを使う家とがあると聞きます。いずれも塩分は薄くし
てあるようです。準備が少し手間ですが、さらりと上品な味を楽しみましょう。
１人あたり水150～200ｃｃを鍋に入れ、干ししいたけ適量を浸して戻します。
その間に、卵焼き器などで薄焼き卵を作って、冷めてから細く切り、錦糸卵に
します。戻したしいたけは細く切り、使い終わった卵焼き器で結構ですから、
間に、しいたけを戻した鍋に鶏ささみか胸肉を入れて沸かし、中まで火が通れ
ば鶏肉を取り出し、冷めてから細くほぐします。沸かした汁は、少しの醤油で
風味をつけますが、味がつくほどには濃くしません。ねぎ、のりは刻みます。
パパイヤ漬けがなければ奈良漬けなどで代用し、細く刻みます。わが家では、
きゅうりの醤油漬けを使いました。さて、ごはんの上に鶏肉、錦糸卵、しいた
け煮、パパイヤ漬けを乗せて、あくを取っただし汁を多めに張り、薬味を乗せ
ていただきます。まず汁をすするのが作法？でしょうか。具や薬味の分量はお
好みで。１膳のごはんを２回に分けて、２杯いただいてもいいでしょう。なお、
だしを沸かすときに鶏ガラを加えると、濃厚なスープにすることもできます。
の漬物を使い、薬味に刻みねぎ、刻みのりなどを飾ります。奄美大島では、客
をもてなす料理として食べられていますが、あっさりしたチキンスープを使う
家と、油分の多いスープを使う家とがあると聞きます。いずれも塩分は薄くし
てあるようです。準備が少し手間ですが、さらりと上品な味を楽しみましょう。
１人あたり水150～200ｃｃを鍋に入れ、干ししいたけ適量を浸して戻します。
その間に、卵焼き器などで薄焼き卵を作って、冷めてから細く切り、錦糸卵に
します。戻したしいたけは細く切り、使い終わった卵焼き器で結構ですから、
間に、しいたけを戻した鍋に鶏ささみか胸肉を入れて沸かし、中まで火が通れ
ば鶏肉を取り出し、冷めてから細くほぐします。沸かした汁は、少しの醤油で
風味をつけますが、味がつくほどには濃くしません。ねぎ、のりは刻みます。
パパイヤ漬けがなければ奈良漬けなどで代用し、細く刻みます。わが家では、
きゅうりの醤油漬けを使いました。さて、ごはんの上に鶏肉、錦糸卵、しいた
け煮、パパイヤ漬けを乗せて、あくを取っただし汁を多めに張り、薬味を乗せ
ていただきます。まず汁をすするのが作法？でしょうか。具や薬味の分量はお
好みで。１膳のごはんを２回に分けて、２杯いただいてもいいでしょう。なお、
だしを沸かすときに鶏ガラを加えると、濃厚なスープにすることもできます。
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