2008年01月12日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
宴会などで関西・関東の文化対立に発展しがちな危険なメニューなので、ここ
と溶かします。なければごま油でも香ばしくいただけます。ひと鍋で煮ける分
量を考えて、まず牛肉を炒めます。薄切りでも切り落としでも、焼き肉用より
薄ければ、なんでも可です。赤みがなくなったら、砂糖、次いで醤油で味付け
しながら炒めます。この牛だけを溶き卵につけて食べても絶品ですが、ま、少
しは煮込むことにして、お湯１カップを加え、砂糖、醤油も追加して煮ます。
肉のうま味が汁に出た頃に、長ねぎの斜め切り、戻した麸、一口大に切った焼
き豆腐、ほぐした糸ごんにゃく、（あれば）きのこ類を加えて煮ます。麸など
た、砂糖と醤油を追加して濃いめの味をキープします。長ねぎがしんなりし、
豆腐に煮き色がついてきたら食べ頃です。こんにゃくや豆腐は、にがりなどの
成分が肉を硬くすると言われますが、薄切り牛ならば影響は少ないでしょう。
わが家では、具をさらって汁が残ると、そこにごはんを入れて煮き直したもの
を、父が「犬めし」と命名し、ソースを掛けて食べていました。犬めしにせず
とも、うどんを煮ても、食事の締めにはいいでしょう。なお、上に記さなかっ
た菊菜、ささがきごぼう、花切りにしたにんじんなどの具や、調味料としての
酒は、基本的には入れません。ことに白菜やキャベツを入れると、煮汁が野菜
から出たうまみでまろやかになって、すき焼きらしさがなくなってしまいます。
と溶かします。なければごま油でも香ばしくいただけます。ひと鍋で煮ける分
量を考えて、まず牛肉を炒めます。薄切りでも切り落としでも、焼き肉用より
薄ければ、なんでも可です。赤みがなくなったら、砂糖、次いで醤油で味付け
しながら炒めます。この牛だけを溶き卵につけて食べても絶品ですが、ま、少
しは煮込むことにして、お湯１カップを加え、砂糖、醤油も追加して煮ます。
肉のうま味が汁に出た頃に、長ねぎの斜め切り、戻した麸、一口大に切った焼
き豆腐、ほぐした糸ごんにゃく、（あれば）きのこ類を加えて煮ます。麸など
た、砂糖と醤油を追加して濃いめの味をキープします。長ねぎがしんなりし、
豆腐に煮き色がついてきたら食べ頃です。こんにゃくや豆腐は、にがりなどの
成分が肉を硬くすると言われますが、薄切り牛ならば影響は少ないでしょう。
わが家では、具をさらって汁が残ると、そこにごはんを入れて煮き直したもの
を、父が「犬めし」と命名し、ソースを掛けて食べていました。犬めしにせず
とも、うどんを煮ても、食事の締めにはいいでしょう。なお、上に記さなかっ
た菊菜、ささがきごぼう、花切りにしたにんじんなどの具や、調味料としての
酒は、基本的には入れません。ことに白菜やキャベツを入れると、煮汁が野菜
から出たうまみでまろやかになって、すき焼きらしさがなくなってしまいます。
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