2008年11月11日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「茹で豚のしょうゆ味煮込み」を、トンポーロー、角煮、ラフテーなどと呼び
ます。それぞれ作り方や調味料が若干異なりますが、豚の三枚肉（赤身と脂身
が層になった肉）を煮込んで、脂分を抜き、軟らかく調理したものであること
は共通しています。なかでも東坡肉（Dongpo rou）は、必ず皮付きの肉を使う
とか、香辛料の八角が必ず入るとか言われますが、広い中国には各種の東坡肉
があるようで、どこそこの東坡肉、という言い方以外は不正確な感じがします。
宋の時代の地方官にして文人の蘇軾（そ・しょく）は、蘇東坡という号で有名
ですが、蘇軾が東坡肉を考えたとか、はたまた好物だったとかいうのは、どう
も怪しい気がします。「東坡」というのは、蘇軾の作品である詩や賦や絵画な
だりするのに時間はかかるけれども、特別な器具の要らない、普通の家庭料理
でなければ、これほど庶民に好まれる献立にはならなかっただろうと思います。
毛を剃ったり焼いたりした豚の塊肉を、水から１時間ほど茹でて冷まし、肉を
取り出して食べやすく切り分けます。これを、冷やして表面の脂を除いた煮汁
に、砂糖、しょうゆ、酒、各種香辛料を入れて味付けしたもので、また１～２
時間ゆっくりと煮て、味を含ませる。簡単に書けばこういうことですが、家庭
ごとにきっと違う味付けがあるのでしょう。「箸で切れるのが上等」ともされ
ますが、時間のあるときに、じっくり挑戦してみるのもいいかもしれません。
ます。それぞれ作り方や調味料が若干異なりますが、豚の三枚肉（赤身と脂身
が層になった肉）を煮込んで、脂分を抜き、軟らかく調理したものであること
は共通しています。なかでも東坡肉（Dongpo rou）は、必ず皮付きの肉を使う
とか、香辛料の八角が必ず入るとか言われますが、広い中国には各種の東坡肉
があるようで、どこそこの東坡肉、という言い方以外は不正確な感じがします。
宋の時代の地方官にして文人の蘇軾（そ・しょく）は、蘇東坡という号で有名
ですが、蘇軾が東坡肉を考えたとか、はたまた好物だったとかいうのは、どう
も怪しい気がします。「東坡」というのは、蘇軾の作品である詩や賦や絵画な
だりするのに時間はかかるけれども、特別な器具の要らない、普通の家庭料理
でなければ、これほど庶民に好まれる献立にはならなかっただろうと思います。
毛を剃ったり焼いたりした豚の塊肉を、水から１時間ほど茹でて冷まし、肉を
取り出して食べやすく切り分けます。これを、冷やして表面の脂を除いた煮汁
に、砂糖、しょうゆ、酒、各種香辛料を入れて味付けしたもので、また１～２
時間ゆっくりと煮て、味を含ませる。簡単に書けばこういうことですが、家庭
ごとにきっと違う味付けがあるのでしょう。「箸で切れるのが上等」ともされ
ますが、時間のあるときに、じっくり挑戦してみるのもいいかもしれません。
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Re:「東坡肉」(11/11)
十数年も前、たぶん専業主婦だった頃に
しばらくこだわって作ってみたことがありました。
わざわざ八角も使ったりして！
でもなかなか納得出来る味ではなかったような（笑）
今は誰かに美味しいのを作って欲しいです。
(2008年11月12日 20時22分35秒)
しばらくこだわって作ってみたことがありました。
わざわざ八角も使ったりして！
でもなかなか納得出来る味ではなかったような（笑）
今は誰かに美味しいのを作って欲しいです。
(2008年11月12日 20時22分35秒)
Re[2]:「東坡肉」
はなだんな さん
ray*さん、書き込みありがとうございます。
＞十数年も前、たぶん専業主婦だった頃に
＞しばらくこだわって作ってみたことがありました。
＞わざわざ八角も使ったりして！
それはすばらしい！ これは、おそうざいの範囲を超えているように思えて、わたしには
どうも手が出ません。の～んびりした時間がいただければ、挑戦してみるのですが……って、
定年後か(^o^;)？ (2008年11月13日 12時43分31秒)
＞十数年も前、たぶん専業主婦だった頃に
＞しばらくこだわって作ってみたことがありました。
＞わざわざ八角も使ったりして！
それはすばらしい！ これは、おそうざいの範囲を超えているように思えて、わたしには
どうも手が出ません。の～んびりした時間がいただければ、挑戦してみるのですが……って、
定年後か(^o^;)？ (2008年11月13日 12時43分31秒)
トンポーロー
とんさん さん
やはり、上海風の甘めの味付けがトンポーローで
たとえば毛氏紅焼肉みたいな料理もあり
同じようで違うようで。
やっぱトンポーローは皮付きじゃないとね。
安くて美味しいお店はどこかな。。
(2008年11月14日 12時36分21秒)
たとえば毛氏紅焼肉みたいな料理もあり
同じようで違うようで。
やっぱトンポーローは皮付きじゃないとね。
安くて美味しいお店はどこかな。。
(2008年11月14日 12時36分21秒)
Re:「東坡肉」(11/11)
＜みず＞ さん
はなだんなさん こんばんは。
いつぞや指宿から戻った家内が、角煮を作ってくれました。なかなかの出来で、現地で買って来たレトルトパックより、ずっとよかったのです。
ただ、「もう一度食べたい」とは、リクエストしにくい料理です。流し周辺からレンジフードのフィルターに至るまで、そこら中脂でベトベトになって、後始末が大変！
(2008年11月17日 18時10分24秒)
いつぞや指宿から戻った家内が、角煮を作ってくれました。なかなかの出来で、現地で買って来たレトルトパックより、ずっとよかったのです。
ただ、「もう一度食べたい」とは、リクエストしにくい料理です。流し周辺からレンジフードのフィルターに至るまで、そこら中脂でベトベトになって、後始末が大変！
(2008年11月17日 18時10分24秒)
Re:トンポーロー
はなだんな さん
とんさん、書き込みありがとうございます。
＞やはり、上海風の甘めの味付けがトンポーローで
＞たとえば毛氏紅焼肉みたいな料理もあり
＞同じようで違うようで。
＞
＞やっぱトンポーローは皮付きじゃないとね。
トンポーローという料理が成立・普及してきた経緯を考えると、基本的に田舎料理でないと
いけないような気がします。「皮ごと」というのも、その条件の一つかもしれません。
＞安くて美味しいお店はどこかな。。
こちらが教えていただきたいですね（国内で）(^_^)。 (2008年11月17日 23時14分15秒)
＞やはり、上海風の甘めの味付けがトンポーローで
＞たとえば毛氏紅焼肉みたいな料理もあり
＞同じようで違うようで。
＞
＞やっぱトンポーローは皮付きじゃないとね。
トンポーローという料理が成立・普及してきた経緯を考えると、基本的に田舎料理でないと
いけないような気がします。「皮ごと」というのも、その条件の一つかもしれません。
＞安くて美味しいお店はどこかな。。
こちらが教えていただきたいですね（国内で）(^_^)。 (2008年11月17日 23時14分15秒)
Re[2]:「東坡肉」
はなだんな さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞いつぞや指宿から戻った家内が、角煮を作ってくれました。なかなかの出来で、
＞現地で買って来たレトルトパックより、ずっとよかったのです。
＞
＞ただ、「もう一度食べたい」とは、リクエストしにくい料理です。流し周辺から
＞レンジフードのフィルターに至るまで、そこら中脂でベトベトになって、後始末が大変！
「レンジフードのフィルター」と言うからには、まず揚げてから煮込んだのですね。時間は
かかりますが、１時間ほどユラユラと茹でるのも手です。これだと少なくとも、換気扇には
影響しないと思いますが。 (2008年11月17日 23時17分17秒)
＞いつぞや指宿から戻った家内が、角煮を作ってくれました。なかなかの出来で、
＞現地で買って来たレトルトパックより、ずっとよかったのです。
＞
＞ただ、「もう一度食べたい」とは、リクエストしにくい料理です。流し周辺から
＞レンジフードのフィルターに至るまで、そこら中脂でベトベトになって、後始末が大変！
「レンジフードのフィルター」と言うからには、まず揚げてから煮込んだのですね。時間は
かかりますが、１時間ほどユラユラと茹でるのも手です。これだと少なくとも、換気扇には
影響しないと思いますが。 (2008年11月17日 23時17分17秒)
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