2008年11月13日
カテゴリ： 各地のうまいもん
あっさりした麺料理（汁そば）です。ヤマトでいう「そば」のリュウキュウ式
とを中華そばと呼ぶのであれば、違和感はないでしょう。だしはかつおと昆布
がベースで、どちらかといえば薄味です。関西のうどんも、だしの効いた薄味
ですが、沖縄に比べると甘く感じます。それだけ、沖縄の味付けがシンプルだ
ということなのでしょうね。味の基本は、うすくちしょうゆなのでしょうか？
具は赤い紅しょうが、緑のねぎ、黄色いカステラかまぼこ（関西でいう厚焼き
のようなもの）とカラフルです。これに豚あばら肉を煮付けたソーキが乗ると
「ソーキそば」と豪華になります。本土でも沖縄ショップなどに乾麺やだしが
や豚の角煮で代用することがあります。沖縄料理には豚が合いますね。大阪は
薄味でも肉は牛ですが、かつおや昆布に合う豚の文化にも、つい惹かれます。
さらに、すばを「すば」らしくするのがコーレーグスです（洒落のつもりでは
ありません）。この「島唐辛子の泡盛漬け」は、中華料理におけるラー油（唐
辛子のごま油漬け）のごとく、料理に辛さと風味を加えるものですが、島唐辛
子の青臭さや泡盛の香りは、本土にはない沖縄独特のものです。とても辛いの
で、ほんの少し振って使うだけですが、効果は満点です。沖縄を訪れてすばを
食べる機会があれば、お店の卓上には必ずありますので、ぜひお試しください。
とを中華そばと呼ぶのであれば、違和感はないでしょう。だしはかつおと昆布
がベースで、どちらかといえば薄味です。関西のうどんも、だしの効いた薄味
ですが、沖縄に比べると甘く感じます。それだけ、沖縄の味付けがシンプルだ
ということなのでしょうね。味の基本は、うすくちしょうゆなのでしょうか？
具は赤い紅しょうが、緑のねぎ、黄色いカステラかまぼこ（関西でいう厚焼き
のようなもの）とカラフルです。これに豚あばら肉を煮付けたソーキが乗ると
「ソーキそば」と豪華になります。本土でも沖縄ショップなどに乾麺やだしが
や豚の角煮で代用することがあります。沖縄料理には豚が合いますね。大阪は
薄味でも肉は牛ですが、かつおや昆布に合う豚の文化にも、つい惹かれます。
さらに、すばを「すば」らしくするのがコーレーグスです（洒落のつもりでは
ありません）。この「島唐辛子の泡盛漬け」は、中華料理におけるラー油（唐
辛子のごま油漬け）のごとく、料理に辛さと風味を加えるものですが、島唐辛
子の青臭さや泡盛の香りは、本土にはない沖縄独特のものです。とても辛いの
で、ほんの少し振って使うだけですが、効果は満点です。沖縄を訪れてすばを
食べる機会があれば、お店の卓上には必ずありますので、ぜひお試しください。
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