2009年12月08日
カテゴリ： 品川北一歩行新宿暮らし
品川汁というのは呉汁（ごじる）です。つまり、ふやかした大豆をすりつぶし
て、味噌汁に仕立てたものです。具にきのこが入って、青森県川内町（現むつ
市）の郷土料理だそうです。ところがこの「品川」というのは、わたしが住む
東京の品川に由来するとのことです。いま家にすり鉢もミキサーも無いわたし
は、品川汁を作ることができませんが、次の日曜日に北品川の商店街で品川汁
をふるまう催しがあります。その日は大阪に居て、味わえないのが残念です！
江戸湾の港町として栄えた品川の漁師が、青森から来た船が遭難したときに助
けたのが縁で、そのときに食べさせた呉汁が、今も「品川汁」として伝わると
か、明治時代の高官・品川弥二郎が川内町に視察に行った時に気に入った地元
と、あるようです。大豆をすりつぶした呉（ご）ではなく、もめん豆腐をよく
すりつぶすか、または豆乳を使って味噌汁にする簡便な方法もあるようです。
呉をこすと、豆乳とおからに分かれます。呉を使うときは、吹きこぼれに注意
しながら、しかしきっちり火は通す、という火加減が求められます。その一方
で、火を通しすぎると風味が損なわれるとかで、なんだか難しそうですが、挑
戦してみる価値はあるでしょう。なお、乾燥した大豆をすりつぶすと、きな粉
になります。味噌汁にきな粉をよく溶かしていただくと、呉汁のように……は
ならないか(^_^;)。ともかく、冬場向きの、素朴な汁ものと言えるでしょう。
て、味噌汁に仕立てたものです。具にきのこが入って、青森県川内町（現むつ
市）の郷土料理だそうです。ところがこの「品川」というのは、わたしが住む
東京の品川に由来するとのことです。いま家にすり鉢もミキサーも無いわたし
は、品川汁を作ることができませんが、次の日曜日に北品川の商店街で品川汁
をふるまう催しがあります。その日は大阪に居て、味わえないのが残念です！
江戸湾の港町として栄えた品川の漁師が、青森から来た船が遭難したときに助
けたのが縁で、そのときに食べさせた呉汁が、今も「品川汁」として伝わると
か、明治時代の高官・品川弥二郎が川内町に視察に行った時に気に入った地元
と、あるようです。大豆をすりつぶした呉（ご）ではなく、もめん豆腐をよく
すりつぶすか、または豆乳を使って味噌汁にする簡便な方法もあるようです。
呉をこすと、豆乳とおからに分かれます。呉を使うときは、吹きこぼれに注意
しながら、しかしきっちり火は通す、という火加減が求められます。その一方
で、火を通しすぎると風味が損なわれるとかで、なんだか難しそうですが、挑
戦してみる価値はあるでしょう。なお、乾燥した大豆をすりつぶすと、きな粉
になります。味噌汁にきな粉をよく溶かしていただくと、呉汁のように……は
ならないか(^_^;)。ともかく、冬場向きの、素朴な汁ものと言えるでしょう。
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