2009年12月15日
カテゴリ： 品川北一歩行新宿暮らし
市販の瓶詰でいろいろな種類がある海苔の佃煮ですが、近所の人から自家製の
海苔の代名詞 ・品川ですから、本場ものですね。でも、その
人は漁師ではありません(^_^;)。「弁当のごはんの上にまぶします」と言うと
「醤油がしみ出すかもしれないから、そのまま食べて」と言われました。その
言葉にしたがって、ソーセージ炒めに添えて酒の肴にすると、う～ん、美味。
わたしの貧困な経験から言えば、わかめを煮付けたもの、また、とろろ昆布に
醤油と少しのお湯をかけてグリグリと練ったもの、に近い味わいです。でも、
とろとろに煮崩れずに、生海苔の葉の一片一片が判るほどの浅だきだったせい
ないわよ」と言われていましたが、砂糖やみりんが入ることによるクドさも無
く、本来の品川の味を伝える逸品としては、良かったのではないでしょうか。
海藻の一種である海苔は、それ自体からうまみが出ます。かつおだしなど魚系
のうまみや、しいたけなどから出るうまみを加えるかどうかを考えるとき、い
つも全て加えると、同じ味わいになってしまいかねません。醤油だけ、と決め
て仕上げるほうが、郷土料理っぽい味わいも出るでしょう。確かに塩分は多い
かもしれません。とはいえ、減塩ブームと言っても、「脳が『うまい』と思う
＜化学反応＞に必要な程度の塩分」は、わたしは欠かせないと思っています。
海苔の代名詞 ・品川ですから、本場ものですね。でも、その
人は漁師ではありません(^_^;)。「弁当のごはんの上にまぶします」と言うと
「醤油がしみ出すかもしれないから、そのまま食べて」と言われました。その
言葉にしたがって、ソーセージ炒めに添えて酒の肴にすると、う～ん、美味。
わたしの貧困な経験から言えば、わかめを煮付けたもの、また、とろろ昆布に
醤油と少しのお湯をかけてグリグリと練ったもの、に近い味わいです。でも、
とろとろに煮崩れずに、生海苔の葉の一片一片が判るほどの浅だきだったせい
ないわよ」と言われていましたが、砂糖やみりんが入ることによるクドさも無
く、本来の品川の味を伝える逸品としては、良かったのではないでしょうか。
海藻の一種である海苔は、それ自体からうまみが出ます。かつおだしなど魚系
のうまみや、しいたけなどから出るうまみを加えるかどうかを考えるとき、い
つも全て加えると、同じ味わいになってしまいかねません。醤油だけ、と決め
て仕上げるほうが、郷土料理っぽい味わいも出るでしょう。確かに塩分は多い
かもしれません。とはいえ、減塩ブームと言っても、「脳が『うまい』と思う
＜化学反応＞に必要な程度の塩分」は、わたしは欠かせないと思っています。
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