2010年11月28日
カテゴリ： 各地のうまいもん
本場・博多に暮らした１年２か月の間に「とんこつラーメン」を書かなかった
食べ慣れたうどんが良いので、つい24時間営業のチェーン店の「ウ＊スト」に
行ったりするわけですが…。でも、最後の頃には川端商店街の、これも24時間
営業のラーメン屋さんにも行ったりしました。何よりここは１杯290円という安
さが魅力だったのですが、慣れてくると「硬めん」を注文するようになり…。
しょうゆラーメンやみそラーメンに比べ、汁が白濁しているとんこつラーメン
は、脂分が多いように思いますが、白濁しているというのは牛乳などと同じく
脂肪が微粒子になって水と共存している状態なので、スープ自体は脂っこくな
こいです。脂分はうまみ・甘みなので、コクがあり、カロリーは高いのでしょ
うが、舌触りは滑らかで、腹もちも良く、豚ガラからのダシも効いています。
家で、市販のたれで、とんこつラーメンを食べてみました。本場では普通の麺
よりも「硬めん」、さらに茹で時間の短い「バリ硬」「粉落とし」などが好ま
れますが、子たちには普通に茹でました。麺は久留米、長浜などで主流の細手
の麺。トッピングはすりごまと紅しょうが。博多から転勤した東京で、何度か
「博多ラーメン」を食べましたが、テーブルに紅しょうがが置いていないこと
がしょっちゅうあり、がっかりしたことがあります。めったに食べない博多ラ
ーメンながら、いつのまにか流儀が身に付いてしまっていたのですね(^_^;)。
食べ慣れたうどんが良いので、つい24時間営業のチェーン店の「ウ＊スト」に
行ったりするわけですが…。でも、最後の頃には川端商店街の、これも24時間
営業のラーメン屋さんにも行ったりしました。何よりここは１杯290円という安
さが魅力だったのですが、慣れてくると「硬めん」を注文するようになり…。
しょうゆラーメンやみそラーメンに比べ、汁が白濁しているとんこつラーメン
は、脂分が多いように思いますが、白濁しているというのは牛乳などと同じく
脂肪が微粒子になって水と共存している状態なので、スープ自体は脂っこくな
こいです。脂分はうまみ・甘みなので、コクがあり、カロリーは高いのでしょ
うが、舌触りは滑らかで、腹もちも良く、豚ガラからのダシも効いています。
家で、市販のたれで、とんこつラーメンを食べてみました。本場では普通の麺
よりも「硬めん」、さらに茹で時間の短い「バリ硬」「粉落とし」などが好ま
れますが、子たちには普通に茹でました。麺は久留米、長浜などで主流の細手
の麺。トッピングはすりごまと紅しょうが。博多から転勤した東京で、何度か
「博多ラーメン」を食べましたが、テーブルに紅しょうがが置いていないこと
がしょっちゅうあり、がっかりしたことがあります。めったに食べない博多ラ
ーメンながら、いつのまにか流儀が身に付いてしまっていたのですね(^_^;)。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[各地のうまいもん] カテゴリの最新記事
-
「続^10・炸醤麺」 2024年10月30日 コメント(2)
-
「続^4・ソーミン・チャンプルー」 2024年09月06日 コメント(2)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(5)年中行事のメニュー
(125)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(359)こだわりの食材
(274)ちょっと工夫でこの美味さ
(1416)いわゆるＢ級グルメ
(50)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
