2011年06月26日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
かまぼこを、まぐろやはまちなどと同格に「刺し身」で食べようというもので
て蒸した加工品ですが、元が魚であることは広く知られており（「かまとと」
という言葉もあるくらいで）、上等なすり身として「魚扱い」されます。板と
いうのもかまぼこの異称で、成形する台であり、蒸すときに余分な水分を吸収
する素材でもあり、保存するときに傷みを少なくさせる役割もあるものです。
安いかまぼこと上等なかまぼこは、一般に盛りあがり具合を見て外見で判断が
できますが、食感も、良いものはコリコリ・シコシコした歯応えがあります。
板の木目を横から見て、包丁が食い込まない向きに、かまぼこを板から外しま
すぎると思えば、真ん中を縦に切ります。横に６～８等分、縦に２等分すれば
板わさとしては、いい感じの大きさになります。わさび醤油でいただきます。
家庭料理なら、刺し身の盛り合わせのときに、少し上等なかまぼこを奮発して
加えるのもいいでしょう。なぜか居酒屋などでは見かけませんが（板わさは、
ふつうは別メニューですね）。素うどんや澄ましのお吸い物、茶碗蒸しなどに
入っている、薄っぺらいかまぼこにも味わいがありますが、ぜひ分厚いかまぼ
こを味わってみてください。はも、鯛、ぐちなど、材料によっても味や食感が
違ってきます。この違いが分かってくれば、もうかまぼこの通ですね (^o^)！
て蒸した加工品ですが、元が魚であることは広く知られており（「かまとと」
という言葉もあるくらいで）、上等なすり身として「魚扱い」されます。板と
いうのもかまぼこの異称で、成形する台であり、蒸すときに余分な水分を吸収
する素材でもあり、保存するときに傷みを少なくさせる役割もあるものです。
安いかまぼこと上等なかまぼこは、一般に盛りあがり具合を見て外見で判断が
できますが、食感も、良いものはコリコリ・シコシコした歯応えがあります。
板の木目を横から見て、包丁が食い込まない向きに、かまぼこを板から外しま
すぎると思えば、真ん中を縦に切ります。横に６～８等分、縦に２等分すれば
板わさとしては、いい感じの大きさになります。わさび醤油でいただきます。
家庭料理なら、刺し身の盛り合わせのときに、少し上等なかまぼこを奮発して
加えるのもいいでしょう。なぜか居酒屋などでは見かけませんが（板わさは、
ふつうは別メニューですね）。素うどんや澄ましのお吸い物、茶碗蒸しなどに
入っている、薄っぺらいかまぼこにも味わいがありますが、ぜひ分厚いかまぼ
こを味わってみてください。はも、鯛、ぐちなど、材料によっても味や食感が
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