2012年04月15日
カテゴリ： いわゆるＢ級グルメ
福岡県朝倉地方や大分県の山間部で、お盆の時に食べる郷土料理だそうです。
たらちゅう（冑）、たらおさ（筬）とも呼びます。グロテスクな外見、触ると
チクチクして痛く、「１～２日かけて水で戻すとき、ドブのにおいがするよ」
とおどされていました。実際には１日半、起きている間は何回も水をかえて、
多少やわらかくなるまで戻しましたが、思ったほど悪臭はありませんでした。
さて、水で戻したものを切り分けるのがひと苦労。消化管はむちっとしてます
が、切りやすいです。問題はえらで、３ｃｍ程度に骨ごと断ち切るのですが、
おろし金のように痛い部分もあり、そこだけは包丁で削り落としました。よう
砂糖、酒、醤油で調味します。茹でている間、切り干し大根のようなひなびた
においがします。たらわたは、ごぼうや昆布と煮き合わせることが多いそうで
すが、お盆の正式な行事でもないので、にんじんを具にしました。昆布の代わ
りに昆布茶を加え、臭み消しにはしょうがでなく、季節の山椒を使いました。
途中で水飴の代わりとして黄金糖を３粒加え、溶けるまで底にこびり付かない
ように注意して、やはり１時間かけて煮含めました。仕上げにさしみ醤油少量
を加えてさっと混ぜ、火を切って、できあがり。冷めてから食べてみると、胃
は味がしみてイカのよう。ピラピラしたえらは、口に入れて骨だけ出すと、あ
とはちゅるっと溶けるぐらいやわらかく、味わい深いです。海辺の村で身を食
べてしまったあと、えらと胃を「これ、美味しいから」と山の民にくれてやっ
た、との由来もあるようですが、お盆の行事食・ごちそうとして、代々受け継
※写真は、（左から）水で戻す前、戻したもの、煮付けたもの、です。
たらちゅう（冑）、たらおさ（筬）とも呼びます。グロテスクな外見、触ると
チクチクして痛く、「１～２日かけて水で戻すとき、ドブのにおいがするよ」
とおどされていました。実際には１日半、起きている間は何回も水をかえて、
多少やわらかくなるまで戻しましたが、思ったほど悪臭はありませんでした。
さて、水で戻したものを切り分けるのがひと苦労。消化管はむちっとしてます
が、切りやすいです。問題はえらで、３ｃｍ程度に骨ごと断ち切るのですが、
おろし金のように痛い部分もあり、そこだけは包丁で削り落としました。よう
砂糖、酒、醤油で調味します。茹でている間、切り干し大根のようなひなびた
においがします。たらわたは、ごぼうや昆布と煮き合わせることが多いそうで
すが、お盆の正式な行事でもないので、にんじんを具にしました。昆布の代わ
りに昆布茶を加え、臭み消しにはしょうがでなく、季節の山椒を使いました。
途中で水飴の代わりとして黄金糖を３粒加え、溶けるまで底にこびり付かない
ように注意して、やはり１時間かけて煮含めました。仕上げにさしみ醤油少量
を加えてさっと混ぜ、火を切って、できあがり。冷めてから食べてみると、胃
は味がしみてイカのよう。ピラピラしたえらは、口に入れて骨だけ出すと、あ
とはちゅるっと溶けるぐらいやわらかく、味わい深いです。海辺の村で身を食
べてしまったあと、えらと胃を「これ、美味しいから」と山の民にくれてやっ
た、との由来もあるようですが、お盆の行事食・ごちそうとして、代々受け継
※写真は、（左から）水で戻す前、戻したもの、煮付けたもの、です。
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