2012年12月02日
カテゴリ： こだわりの食材
かつお菜というのは、下の写真でお判りのように、とても大きな菜っぱです。
寒くなって旬を迎え、「一の市」というセールに出ていましたが、３枚で158円
は、地元の人も「安い」と言います。かつお菜は、博多の ぶり雑煮 には欠かせ
ません。しっかりとした軸から、かつおのような？いいだしが出ると言われま
すが、青々としていて大きく育つのが、縁起物として使われる理由でしょう。
ふつうは生や漬け物では食べず、繊維に直角に細く刻んで、煮物や炒め物にし
ます。きょうは葉っぱ２枚を、細く切った薄揚げ２枚分と一緒に煮浸しにしま
あります。これを１ｃｍ幅ぐらいに刻み、大量になったので中華鍋でまず油で
炒めましたが、青菜のさだめとて、かさはかなり減りました。そこへ薄揚げを
加え、アゴだしと酒、醤油で調味して、しばらく煮付けてから火を止めました。
そのまま冷まして、味を含ませてから食べましたが、まったく煮崩れることな
く、軸は「堅い」まま。でも、これが「硬くはない」のです。サクッとした不
思議な食感で、こんな菜っぱは初めて食べました。青い葉や揚げは、まあ普通
ですが…。４人で葉っぱ２枚は、充分に食べごたえがありましたが、ほんとう
に軸のうまみを味わいました。こんな美味しいもの、九州でしか手に入らない
のが残念です。大阪には九州人も多いですし、出回ればいいのにと思いますが。
寒くなって旬を迎え、「一の市」というセールに出ていましたが、３枚で158円
は、地元の人も「安い」と言います。かつお菜は、博多の ぶり雑煮 には欠かせ
ません。しっかりとした軸から、かつおのような？いいだしが出ると言われま
すが、青々としていて大きく育つのが、縁起物として使われる理由でしょう。
ふつうは生や漬け物では食べず、繊維に直角に細く刻んで、煮物や炒め物にし
ます。きょうは葉っぱ２枚を、細く切った薄揚げ２枚分と一緒に煮浸しにしま
あります。これを１ｃｍ幅ぐらいに刻み、大量になったので中華鍋でまず油で
炒めましたが、青菜のさだめとて、かさはかなり減りました。そこへ薄揚げを
加え、アゴだしと酒、醤油で調味して、しばらく煮付けてから火を止めました。
そのまま冷まして、味を含ませてから食べましたが、まったく煮崩れることな
く、軸は「堅い」まま。でも、これが「硬くはない」のです。サクッとした不
思議な食感で、こんな菜っぱは初めて食べました。青い葉や揚げは、まあ普通
ですが…。４人で葉っぱ２枚は、充分に食べごたえがありましたが、ほんとう
に軸のうまみを味わいました。こんな美味しいもの、九州でしか手に入らない
のが残念です。大阪には九州人も多いですし、出回ればいいのにと思いますが。
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Re:「かつお菜」(12/02)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
「かつお菜」というのは初めて聞きました。お写真からも
硬そうな菜っ葉にみえますね。かつおのようなだしがでる
のすか、、、。なんとなくお浸しにしても美味しそうに
感じてしまいますね。
それにしても煮崩れることなくできあがったこと、二枚の
葉っぱと二枚のうす揚げで４人分として十分だったこと、
びっくりですね。やはりこれだけ大きい葉っぱだからです
ね。
(2012年12月04日 23時37分30秒)
「かつお菜」というのは初めて聞きました。お写真からも
硬そうな菜っ葉にみえますね。かつおのようなだしがでる
のすか、、、。なんとなくお浸しにしても美味しそうに
感じてしまいますね。
それにしても煮崩れることなくできあがったこと、二枚の
葉っぱと二枚のうす揚げで４人分として十分だったこと、
びっくりですね。やはりこれだけ大きい葉っぱだからです
ね。
(2012年12月04日 23時37分30秒)
Re[2]:「かつお菜」
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞「かつお菜」というのは初めて聞きました。お写真からも
＞硬そうな菜っ葉にみえますね。
白菜ほど幅広い軸ではないけれど、分厚くて硬いです。茹でても炒めてもしんなりしないので、
お浸しには不向きな感じがします。
＞かつおのようなだしがでるのですか、、、。
それは「例え」でしょうね(^_^;)。美味しい菜っぱには違いありませんが、お魚の風味までは期待
してはいけません(^o^!)。 (2012年12月07日 08時56分49秒)
＞「かつお菜」というのは初めて聞きました。お写真からも
＞硬そうな菜っ葉にみえますね。
白菜ほど幅広い軸ではないけれど、分厚くて硬いです。茹でても炒めてもしんなりしないので、
お浸しには不向きな感じがします。
＞かつおのようなだしがでるのですか、、、。
それは「例え」でしょうね(^_^;)。美味しい菜っぱには違いありませんが、お魚の風味までは期待
してはいけません(^o^!)。 (2012年12月07日 08時56分49秒)
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