2014年10月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
高菜の古漬けが売り場に出ていて、しかも３割ほど安かったので買いました。
多少古くても期限が近くても、漬け物だからあまり影響がないと思うのですが
…。ともあれ、大きな高菜の葉の、柔らかい部分（薄い葉）は、おむすびを包
んで めはりずし を作り、わたしのお弁当になりました。一方、軸の部分は分厚
く、ごはんを包むのには適しません。刻んでチャーハンに、とも考えたのです
が、高菜むすび＝めはりずしとあまり差異化が図れないような気がしました。
しばらく考えていて、豚肉のおかずを作るときに、この高菜と炒め合わせたら
どうだろうかと思いつきました。キムチとたくあんを使った「 キムタク炒め
を作ったことがありますが、豚肉とキムチの炒め物は、居酒屋でも時折見かけ
るメニューです。このキムチを、同じ漬け物である高菜に代えても、同じよう
なものが作れるのではないか…。思いついたら、すぐに実行です。今回は豚肉
は、安いももの切り落とし肉、４人前で200ｇ程度を、平たいまま使いました。
高菜の軸も、豚肉と同量程度を用意し、広げて一口大の色紙に切ります。あま
り小さく切ると、面白くありません。中華鍋かフライパンをよく熱し、油をな
じませたらいったん火を切り、豚肉を入れて菜箸でていねいに広げ、油にまみ
れさせてから、強火で炒めます。こうすると、鍋に肉がくっつかないと思いま
す。味噌で薄めに味付けをしたら、最後に高菜を加えます。高菜が芯まで熱く
なる頃に、鍋肌にしょうゆを垂らし、香ばしさを出したら、できあがりです。
多少古くても期限が近くても、漬け物だからあまり影響がないと思うのですが
…。ともあれ、大きな高菜の葉の、柔らかい部分（薄い葉）は、おむすびを包
んで めはりずし を作り、わたしのお弁当になりました。一方、軸の部分は分厚
く、ごはんを包むのには適しません。刻んでチャーハンに、とも考えたのです
が、高菜むすび＝めはりずしとあまり差異化が図れないような気がしました。
しばらく考えていて、豚肉のおかずを作るときに、この高菜と炒め合わせたら
どうだろうかと思いつきました。キムチとたくあんを使った「 キムタク炒め
を作ったことがありますが、豚肉とキムチの炒め物は、居酒屋でも時折見かけ
るメニューです。このキムチを、同じ漬け物である高菜に代えても、同じよう
なものが作れるのではないか…。思いついたら、すぐに実行です。今回は豚肉
は、安いももの切り落とし肉、４人前で200ｇ程度を、平たいまま使いました。
高菜の軸も、豚肉と同量程度を用意し、広げて一口大の色紙に切ります。あま
り小さく切ると、面白くありません。中華鍋かフライパンをよく熱し、油をな
じませたらいったん火を切り、豚肉を入れて菜箸でていねいに広げ、油にまみ
れさせてから、強火で炒めます。こうすると、鍋に肉がくっつかないと思いま
す。味噌で薄めに味付けをしたら、最後に高菜を加えます。高菜が芯まで熱く
なる頃に、鍋肌にしょうゆを垂らし、香ばしさを出したら、できあがりです。
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