2014年11月02日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
先日、大阪ミナミのなんばグランド花月（ＮＧＫ）に初めて行ってきました。
ここの１階には「肉吸い」で有名な「千とせ」といううどん屋があります。肉
吸いは「牛肉入りの吸い物」という意味で、肉うどんの ぬき（台ぬき） のこと
です。かつて吉本新喜劇の役者だった花紀京さんが、二日酔いで食欲がないと
きに「肉うどん、うどん無しで」と注文したのをきっかけに、裏メニューとし
て定着し、芸人仲間の口コミで次第に有名になっていったもの…だそうです。
先日は食べませんでしたが、ぜひ家で作ってやろうと思い、実行しました。３
人前なので、うすくちしょうゆ、みりん各40ｃｃ、これにかつおだし（の素＋
にして軽く煮立て、細く刻んだ薄切りの牛肉80ｇを少量ずつほぐしながら加え
ていって、肉の色が全体に変わったら、溶き卵１個分を静かに流し、沸騰しか
けたら火を止めて、できあがり。汁椀ではなく丼鉢に移していただきました。
もちろん、うどんを入れれば肉うどんです。豆腐を入れてもまた別の一品にな
ります。お好みでゆずごしょうや七味もどうぞ。千とせでは、溶き卵ではなく
落とし卵だそうですが…。上方落語の桂三風さんは入門30年。32年前にＡＢＣ
テレビの「浪花なんでも三枝と枝雀」という番組に、半年間素人で出演し、そ
のときわたしも一緒でした。その後、三風さんは桂三枝（現六代文枝）さんの
弟子になりました。その彼の「30周年独演会」を、存分に楽しんできました。
ここの１階には「肉吸い」で有名な「千とせ」といううどん屋があります。肉
吸いは「牛肉入りの吸い物」という意味で、肉うどんの ぬき（台ぬき） のこと
です。かつて吉本新喜劇の役者だった花紀京さんが、二日酔いで食欲がないと
きに「肉うどん、うどん無しで」と注文したのをきっかけに、裏メニューとし
て定着し、芸人仲間の口コミで次第に有名になっていったもの…だそうです。
先日は食べませんでしたが、ぜひ家で作ってやろうと思い、実行しました。３
人前なので、うすくちしょうゆ、みりん各40ｃｃ、これにかつおだし（の素＋
にして軽く煮立て、細く刻んだ薄切りの牛肉80ｇを少量ずつほぐしながら加え
ていって、肉の色が全体に変わったら、溶き卵１個分を静かに流し、沸騰しか
けたら火を止めて、できあがり。汁椀ではなく丼鉢に移していただきました。
もちろん、うどんを入れれば肉うどんです。豆腐を入れてもまた別の一品にな
ります。お好みでゆずごしょうや七味もどうぞ。千とせでは、溶き卵ではなく
落とし卵だそうですが…。上方落語の桂三風さんは入門30年。32年前にＡＢＣ
テレビの「浪花なんでも三枝と枝雀」という番組に、半年間素人で出演し、そ
のときわたしも一緒でした。その後、三風さんは桂三枝（現六代文枝）さんの
弟子になりました。その彼の「30周年独演会」を、存分に楽しんできました。
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