2015年01月23日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
涼拌五絲（リャンバンウースー）というのは「冷菜の５種の細切りあえ」とい
春雨の酢の物 を書いたときに拌三絲（バンサンスー）とも紹介し
ましたが、それは３種類の具をあえる場合であって、今回は５色の具を揃えて
みました。まずは「白」の春雨ですが、これは茹でてから水洗いし、よく水気
を切っておきます。「緑」のきゅうりは、板ずりをしてから斜めに薄く切り、
さらに細切りにします。「赤」も薄切りハムを春雨程度の細さに切りました。
「黄」は 錦糸卵 で、薄く焼いたのをよく冷ましてから切ると、細く切れます。
か直後に取り出すのが良いとされますが、今回はあえて（ 関東煮き 用に）しば
らく昆布を煮出し、軟らかくしてから引き上げて、繊維に沿う方向に細切りに
しました。具をあえる際には、５色の色合いを見せることを考えれば、マヨネ
ーズなどよりも、ぽん酢しょうゆ、または透明なドレッシングがいいですね。
春雨の酢の物 を書いたときに拌三絲（バンサンスー）とも紹介し
ましたが、それは３種類の具をあえる場合であって、今回は５色の具を揃えて
みました。まずは「白」の春雨ですが、これは茹でてから水洗いし、よく水気
を切っておきます。「緑」のきゅうりは、板ずりをしてから斜めに薄く切り、
さらに細切りにします。「赤」も薄切りハムを春雨程度の細さに切りました。
「黄」は 錦糸卵 で、薄く焼いたのをよく冷ましてから切ると、細く切れます。
か直後に取り出すのが良いとされますが、今回はあえて（ 関東煮き 用に）しば
らく昆布を煮出し、軟らかくしてから引き上げて、繊維に沿う方向に細切りに
しました。具をあえる際には、５色の色合いを見せることを考えれば、マヨネ
ーズなどよりも、ぽん酢しょうゆ、または透明なドレッシングがいいですね。
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