2015年06月11日
カテゴリ： こだわりの食材
４月からゴールデンウイークにかけて、めばるがよく出回ります。早い時期の
は、たけのこの季節と重なることもあって、「たけのこめばる」とも呼ばれて
います。前回、 めばるの煮付け を取り上げたときは、醤油味で煮付けると書き
ましたが、今回はかつて倉敷で食べたときのように、水と酒と塩でさっと火を
通しただけにしてみようと思いました。売り場に出ていためばるが、新鮮そう
だったためでもあります。小ぶりでしたが、家族の分計４匹を用意しました。
めばるはさっと洗い、身の両側に深く切れ目を入れます。鍋またはフライパン
に水と酒、適量の塩を入れて沸かし、煮立ったらめばるをそっと入れて、煮汁
立っている程度の火加減で煮ます。胸びれがぴんと立ってきたら、表側にも火
が入ってきたことになります。あまり煮すぎなくていいので、好みの加減で火
から下ろして、各自の深皿に分けます。煮汁を張り、木ノ芽を飾りましょう。
写真のは実は、隠し味程度にと思って、うすくち醤油を数滴加えました。でも
そうすると、塩と酒だけのいさぎよさが失われたように感じましたので、これ
は要らなかったかと思います。それよりも昆布だしの風味が欲しいなあと思い
ましたので、次回は醤油は一切なしで、昆布茶を少量加えるか、乾燥わかめを
戻した汁を少し加えるかしてみようと思います。めばるは年中いる魚ですし、
ほかの季節でもいいのかもしれませんが、来年の春に向けての課題とします。
は、たけのこの季節と重なることもあって、「たけのこめばる」とも呼ばれて
います。前回、 めばるの煮付け を取り上げたときは、醤油味で煮付けると書き
ましたが、今回はかつて倉敷で食べたときのように、水と酒と塩でさっと火を
通しただけにしてみようと思いました。売り場に出ていためばるが、新鮮そう
だったためでもあります。小ぶりでしたが、家族の分計４匹を用意しました。
めばるはさっと洗い、身の両側に深く切れ目を入れます。鍋またはフライパン
に水と酒、適量の塩を入れて沸かし、煮立ったらめばるをそっと入れて、煮汁
立っている程度の火加減で煮ます。胸びれがぴんと立ってきたら、表側にも火
が入ってきたことになります。あまり煮すぎなくていいので、好みの加減で火
から下ろして、各自の深皿に分けます。煮汁を張り、木ノ芽を飾りましょう。
写真のは実は、隠し味程度にと思って、うすくち醤油を数滴加えました。でも
そうすると、塩と酒だけのいさぎよさが失われたように感じましたので、これ
は要らなかったかと思います。それよりも昆布だしの風味が欲しいなあと思い
ましたので、次回は醤油は一切なしで、昆布茶を少量加えるか、乾燥わかめを
戻した汁を少し加えるかしてみようと思います。めばるは年中いる魚ですし、
ほかの季節でもいいのかもしれませんが、来年の春に向けての課題とします。
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