2016年03月05日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
春先に出回るほたるいかは、関西では生のものは少なく、たいてい湯がいたも
たるいかは、ふつうのいかと違って、わたも含めて全部食べてしまうので、栄
養も豊富だと思いますが、目玉だけは硬いので、取り去ることにしています。
奥歯の間に挟まると痛い…のは、トシのせいかもしれませんが。今回は、ねぎ
と合わせて「ぬた」にしてみました。ただし、通常のぬたとは少し違います。
いかの短冊切りやあさり、かまぼこなどを使った わけぎのぬた は、からし酢み
そで食べることが多いですが、からしや酢を好まない家族もいますので、代わ
すが、ねぎが大ぶりですね。これは、わけぎ（分葱）ではなく、白ねぎの青い
部分です。硬くバシバシしている所でも、軽く洗ってざくざくと切り、短時間
湯がいて冷水に取り、色止めをしました。内部のぬめりは残るようにします。
適度に歯ごたえがあり、食べるとねぎ独特のにゅるっとした食感もありますの
で、この「軽く湯がいて冷水に取った、白ねぎの青い部分」は、ぜひお試しい
ただきたいと思います。器にほたるいかとねぎを盛り、からし酢みそ、または
マヨネーズであえると、できあがりです。お好みでかつおぶしを少し振っても
いいですが、振りすぎると味の調和が壊れます。ほたるいかの風味を生かし、
浅く淡く、春らしい味付けの一品として、お楽しみいただければと思います。
たるいかは、ふつうのいかと違って、わたも含めて全部食べてしまうので、栄
養も豊富だと思いますが、目玉だけは硬いので、取り去ることにしています。
奥歯の間に挟まると痛い…のは、トシのせいかもしれませんが。今回は、ねぎ
と合わせて「ぬた」にしてみました。ただし、通常のぬたとは少し違います。
いかの短冊切りやあさり、かまぼこなどを使った わけぎのぬた は、からし酢み
そで食べることが多いですが、からしや酢を好まない家族もいますので、代わ
すが、ねぎが大ぶりですね。これは、わけぎ（分葱）ではなく、白ねぎの青い
部分です。硬くバシバシしている所でも、軽く洗ってざくざくと切り、短時間
湯がいて冷水に取り、色止めをしました。内部のぬめりは残るようにします。
適度に歯ごたえがあり、食べるとねぎ独特のにゅるっとした食感もありますの
で、この「軽く湯がいて冷水に取った、白ねぎの青い部分」は、ぜひお試しい
ただきたいと思います。器にほたるいかとねぎを盛り、からし酢みそ、または
マヨネーズであえると、できあがりです。お好みでかつおぶしを少し振っても
いいですが、振りすぎると味の調和が壊れます。ほたるいかの風味を生かし、
浅く淡く、春らしい味付けの一品として、お楽しみいただければと思います。
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