2016年05月15日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
とんかつというのは、考えようによっては「ごちそう」なんでしょうが、たく
しょうが焼き用の肉を使って、少量揚げるだけなら、おかずが全部とんかつに
ならずに済みます。今回は一口かつ用の豚肉を使い、まな板に載せた肉の上に
ラップをかぶせて、げんこつで薄く伸ばしてから衣をつけて揚げたのですが、
揚げると縮んで、元の形と分厚さに戻ってしまいました。ま、いいんですが。
わたしは揚げ物のときに、卵を面倒がって使わず、フライなら水溶き小麦粉と
パン粉をつけて揚げています。えびなど、水分の多い具材は、小麦粉をまぶし
てから、水溶き小麦粉とパン粉をつけると、衣が分厚くなって、油はねが多少
こしょうや香辛料、または梅肉などで味をつけてから揚げてもいいですが、今
回はシンプルに揚げるだけにして、あとでソースを掛けて、いただきました。
揚げ加減は「中弱火できつね色になるまで」がいいですが、揚げている途中で
肉汁が表面ににじみ出てきて、油がはね始めたら、もう少し揚げたくても引き
上げないといけません。とんかつにはキャベツのせん切りを添えましたが、葉
が硬めの紫キャベツだけでなく、ふつうのキャベツも細く（薄く）切ったほう
が、むしゃむしゃ食べるには美味しいです。わたしは、キャベツのせん切りも
ソースを掛けて食べた世代ですが、もちろんドレッシングなどで構いません。
しょうが焼き用の肉を使って、少量揚げるだけなら、おかずが全部とんかつに
ならずに済みます。今回は一口かつ用の豚肉を使い、まな板に載せた肉の上に
ラップをかぶせて、げんこつで薄く伸ばしてから衣をつけて揚げたのですが、
揚げると縮んで、元の形と分厚さに戻ってしまいました。ま、いいんですが。
わたしは揚げ物のときに、卵を面倒がって使わず、フライなら水溶き小麦粉と
パン粉をつけて揚げています。えびなど、水分の多い具材は、小麦粉をまぶし
てから、水溶き小麦粉とパン粉をつけると、衣が分厚くなって、油はねが多少
こしょうや香辛料、または梅肉などで味をつけてから揚げてもいいですが、今
回はシンプルに揚げるだけにして、あとでソースを掛けて、いただきました。
揚げ加減は「中弱火できつね色になるまで」がいいですが、揚げている途中で
肉汁が表面ににじみ出てきて、油がはね始めたら、もう少し揚げたくても引き
上げないといけません。とんかつにはキャベツのせん切りを添えましたが、葉
が硬めの紫キャベツだけでなく、ふつうのキャベツも細く（薄く）切ったほう
が、むしゃむしゃ食べるには美味しいです。わたしは、キャベツのせん切りも
ソースを掛けて食べた世代ですが、もちろんドレッシングなどで構いません。
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Re:「一口とんかつ」(05/15)
karin さん
はなだんなさん おはようございます
美味しくて食べやすい一口とんかつができましたね。
揚げ物は揚げ加減が難しいですね。
>揚げている途中で肉汁が表面ににじみ出てきて、
>油がはね始めたら、もう少し揚げたくても引き
>上げないといけません。
そうでしたか！娘のためによくヒレカツを揚げ
ましたが、いつも揚げ過ぎていたようです。 (2016年05月16日 11時36分33秒)
美味しくて食べやすい一口とんかつができましたね。
揚げ物は揚げ加減が難しいですね。
>揚げている途中で肉汁が表面ににじみ出てきて、
>油がはね始めたら、もう少し揚げたくても引き
>上げないといけません。
そうでしたか！娘のためによくヒレカツを揚げ
ましたが、いつも揚げ過ぎていたようです。 (2016年05月16日 11時36分33秒)
Re[2]:「一口とんかつ」
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞娘のためによくヒレカツを揚げましたが、いつも揚げ過ぎていたようです。
よく中まで火を通すのはけっこうですが、肉汁やうまみは、中に閉じ込めておくほうが、しっとりと
仕上がります。強火だと火が通る前に衣が黒くなり、弱火だと中まで火が通っているか不安なので、
たしかに難しい加減ではありますが。 (2016年05月16日 22時53分29秒)
＞娘のためによくヒレカツを揚げましたが、いつも揚げ過ぎていたようです。
よく中まで火を通すのはけっこうですが、肉汁やうまみは、中に閉じ込めておくほうが、しっとりと
仕上がります。強火だと火が通る前に衣が黒くなり、弱火だと中まで火が通っているか不安なので、
たしかに難しい加減ではありますが。 (2016年05月16日 22時53分29秒)
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