2017年09月05日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
前回「 ビフテキ
ら考えると残念なカットでした。だから、というわけでもありませんし、そう
しょっちゅうビフテキばかり食べているわけではありませんが、いつも豚では
なく、たまには牛も食べたいものです。和牛は高いですが、十勝牛やさつま牛
の若牛は、ときどき安く出ます。そんなときは、薄切り肉でもいいのですが、
せっかくなのでグラム数は少々少なくても、ステーキを焼くことがあります。
年を取ると歯が悪くなるなどして、繊維の硬いステーキ肉は食べにくくなるも
のです。でも、年寄りでも脂肪分の少ない赤身の肉を食べることは大切です。
ていたそうです。そこまでは真似ができませんが、機会があれば、赤身の肉を
食べましょう。ビフテキも、中まで硬く（ウェルダンに）焼かず、肉の内部は
火が通りながらも、色がピンク色に残っているぐらいの焼き加減が理想です。
フライパンだと、熱してサラダ油を薄く引いたところへ肉を乗せて、中火で動
かさずに、側面の半分か2/3の色が変わるぐらい焼き、ひっくり返します。裏側
も焼きながら、表面に肉汁がにじんできたら火から下ろし、余熱で火を通しま
す。肉のうまみが出たフライパンで、野菜（今回はピーマン、赤ピーマン、た
まねぎ）を炒め、バターととんかつソース、赤ワインで味付けをしたら肉の皿
に添えて、残ったソースは肉に掛けます。ナイフで切っていただきましょう。
ら考えると残念なカットでした。だから、というわけでもありませんし、そう
しょっちゅうビフテキばかり食べているわけではありませんが、いつも豚では
なく、たまには牛も食べたいものです。和牛は高いですが、十勝牛やさつま牛
の若牛は、ときどき安く出ます。そんなときは、薄切り肉でもいいのですが、
せっかくなのでグラム数は少々少なくても、ステーキを焼くことがあります。
年を取ると歯が悪くなるなどして、繊維の硬いステーキ肉は食べにくくなるも
のです。でも、年寄りでも脂肪分の少ない赤身の肉を食べることは大切です。
ていたそうです。そこまでは真似ができませんが、機会があれば、赤身の肉を
食べましょう。ビフテキも、中まで硬く（ウェルダンに）焼かず、肉の内部は
火が通りながらも、色がピンク色に残っているぐらいの焼き加減が理想です。
フライパンだと、熱してサラダ油を薄く引いたところへ肉を乗せて、中火で動
かさずに、側面の半分か2/3の色が変わるぐらい焼き、ひっくり返します。裏側
も焼きながら、表面に肉汁がにじんできたら火から下ろし、余熱で火を通しま
す。肉のうまみが出たフライパンで、野菜（今回はピーマン、赤ピーマン、た
まねぎ）を炒め、バターととんかつソース、赤ワインで味付けをしたら肉の皿
に添えて、残ったソースは肉に掛けます。ナイフで切っていただきましょう。
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