2019年01月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
そうしょっちゅうではありませんが、ごくたまに ビフテキ
るのは十勝若牛やさつま若牛などですが、ふだん高い和牛であっても、値引き
で100ｇ300円台半ばぐらいになっていれば「買い」だと思っています。家族４
人分４切れで200ｇ前後、１人50ｇ程度ですが、１汁３菜のうちの「肉の一品」
ということで、魚の一品、野菜の一品とともに味わえればいいなと思っていま
す。この日もだいたい大きさの揃った４切れ入りのパックを買ってきました。
ビフテキを焼くコツはいろいろありますが、まず、肉を常温にしてから焼くこ
と。冷蔵庫から出してすぐの冷たいままだと、中まで火が通りにくいです。そ
うまみが肉の外に出てしまいます。そして本当は、分厚い鉄板で焼くこと。肉
を乗せても鉄板の温度が下がらないようにするためです。ただし、家にはフラ
イパンしかないので、薄く油を引いたら、中弱火ぐらいの火加減を保ちます。
フライパン全体が熱くなった頃合いで肉を乗せ、動かさずに側面の2/3程度が色
が変わるぐらいまで焼きます。裏返して、反対側も動かさずに焼き、肉汁がに
じみかけたら温めた皿に取って、食べるまでしばらく休ませて、余熱で中まで
火を通すと、中がピンク色に仕上がります。付け合わせは、もやし炒め。今回
は丹念に根を取りました！ 肉を焼いたフライパンで強火でさっと炒めたら、
ソースで調味して肉に添え、熱いソースを肉にも掛けて、いただきましょう。
るのは十勝若牛やさつま若牛などですが、ふだん高い和牛であっても、値引き
で100ｇ300円台半ばぐらいになっていれば「買い」だと思っています。家族４
人分４切れで200ｇ前後、１人50ｇ程度ですが、１汁３菜のうちの「肉の一品」
ということで、魚の一品、野菜の一品とともに味わえればいいなと思っていま
す。この日もだいたい大きさの揃った４切れ入りのパックを買ってきました。
ビフテキを焼くコツはいろいろありますが、まず、肉を常温にしてから焼くこ
と。冷蔵庫から出してすぐの冷たいままだと、中まで火が通りにくいです。そ
うまみが肉の外に出てしまいます。そして本当は、分厚い鉄板で焼くこと。肉
を乗せても鉄板の温度が下がらないようにするためです。ただし、家にはフラ
イパンしかないので、薄く油を引いたら、中弱火ぐらいの火加減を保ちます。
フライパン全体が熱くなった頃合いで肉を乗せ、動かさずに側面の2/3程度が色
が変わるぐらいまで焼きます。裏返して、反対側も動かさずに焼き、肉汁がに
じみかけたら温めた皿に取って、食べるまでしばらく休ませて、余熱で中まで
火を通すと、中がピンク色に仕上がります。付け合わせは、もやし炒め。今回
は丹念に根を取りました！ 肉を焼いたフライパンで強火でさっと炒めたら、
ソースで調味して肉に添え、熱いソースを肉にも掛けて、いただきましょう。
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