2019年04月04日
カテゴリ： こだわりの食材
いまは魚の流通が良くなっていて、多くの魚は年中手に入るようになっていま
白魚（しらうお）が出てくると「春だなあ」と感じます。シラウオもシロウオ
も、生きているときは透明な小魚ですが、死んでしばらくすると白くなってき
ます。すし屋のケースに並んでいるシラウオは、いかにも透明から白くなった
ばかりだなあという色合いで、客に注文されるのを待っているかのようです。
大阪に帰ったときに、珍しく売り場にシラウオが出ていました。たいした量で
はありませんが、旬の魚を味わうのに、量は必要ありません。値段も手頃だっ
たので、１パック買い求めました。せっかくだからと、ふだんは買わないレモ
て、３つに切り分けました。鉢にレモンを敷き、白魚を盛り付けて木ノ芽を飾
り、脇からそっとぽん酢しょうゆを差します。よく冷やしていただきました。
こうした繊細な食材は、まず目で味わうことが重要です。そして、味付けは濃
くする必要がありません。魚自体にほのかな塩気があるので、風味を添える程
度にぽん酢しょうゆやレモン汁を付ければいいのです。北品川のすし屋では、
軍艦巻きで出してもらったり、「すしでなくツマミで」と大将に言うと、小鉢
で大葉とおろししょうがを添えて出してもらったりしますが、それよりも淡い
味でいただきました。上品な味わいの春らしい一品を、家族で楽しみました。
白魚（しらうお）が出てくると「春だなあ」と感じます。シラウオもシロウオ
も、生きているときは透明な小魚ですが、死んでしばらくすると白くなってき
ます。すし屋のケースに並んでいるシラウオは、いかにも透明から白くなった
ばかりだなあという色合いで、客に注文されるのを待っているかのようです。
大阪に帰ったときに、珍しく売り場にシラウオが出ていました。たいした量で
はありませんが、旬の魚を味わうのに、量は必要ありません。値段も手頃だっ
たので、１パック買い求めました。せっかくだからと、ふだんは買わないレモ
て、３つに切り分けました。鉢にレモンを敷き、白魚を盛り付けて木ノ芽を飾
り、脇からそっとぽん酢しょうゆを差します。よく冷やしていただきました。
こうした繊細な食材は、まず目で味わうことが重要です。そして、味付けは濃
くする必要がありません。魚自体にほのかな塩気があるので、風味を添える程
度にぽん酢しょうゆやレモン汁を付ければいいのです。北品川のすし屋では、
軍艦巻きで出してもらったり、「すしでなくツマミで」と大将に言うと、小鉢
で大葉とおろししょうがを添えて出してもらったりしますが、それよりも淡い
味でいただきました。上品な味わいの春らしい一品を、家族で楽しみました。
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