2019年08月01日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
家族で うなぎ定食
てのわたしは、この機会・季節に以前作った 蒲焼きもどき に再度挑戦したい気
持ちに駆られました。そこで、やや太めの煮込み用ちくわ２本入りを買ってき
ました。２本とも中央でやや斜めに切り、４つにしたそれぞれの、長さのいち
ばん短い所を縦に切り開いたうえで、縦に３本、深めに包丁を入れて平らにし
ます。こんどは横に浅く細かく包丁目を入れて、蒲焼きらしい模様にします。
フライパンに油を小さじ１程度を入れて熱し、この４切れの包丁を入れた側を
き目が付くようにします。裏の皮側も少し焼いたら、元の側を下にして弱火に
し、しょうゆを全体に掛け回します。包丁を入れた側によくしょうゆを吸わせ
ると、いかにも蒲焼きだなあという濃い色づきになります。水気がなくなった
ら、みりんを少し加えて全体に行き渡らせ、照りを付けてから火を切ります。
しょうゆとともに水を少し加え、多少煮るようにすると全体が軟らかくなりま
すが、今回はあえてそうせず、適度な弾力を残したままにしました。去年作っ
た前回の 蒲焼きもどき に比べると、レベルアップしているのが分かると思いま
す。ちくわは元々魚のうまみを持っていますが、うなぎの蒲焼きの脂の多さや
たれのコク（しょうゆ辛さ）などにはどうしても及びません。ある程度味を濃
くして作るぐらいが、蒲焼きもどきにはちょうどいいような気がしています。
てのわたしは、この機会・季節に以前作った 蒲焼きもどき に再度挑戦したい気
持ちに駆られました。そこで、やや太めの煮込み用ちくわ２本入りを買ってき
ました。２本とも中央でやや斜めに切り、４つにしたそれぞれの、長さのいち
ばん短い所を縦に切り開いたうえで、縦に３本、深めに包丁を入れて平らにし
ます。こんどは横に浅く細かく包丁目を入れて、蒲焼きらしい模様にします。
フライパンに油を小さじ１程度を入れて熱し、この４切れの包丁を入れた側を
き目が付くようにします。裏の皮側も少し焼いたら、元の側を下にして弱火に
し、しょうゆを全体に掛け回します。包丁を入れた側によくしょうゆを吸わせ
ると、いかにも蒲焼きだなあという濃い色づきになります。水気がなくなった
ら、みりんを少し加えて全体に行き渡らせ、照りを付けてから火を切ります。
しょうゆとともに水を少し加え、多少煮るようにすると全体が軟らかくなりま
すが、今回はあえてそうせず、適度な弾力を残したままにしました。去年作っ
た前回の 蒲焼きもどき に比べると、レベルアップしているのが分かると思いま
す。ちくわは元々魚のうまみを持っていますが、うなぎの蒲焼きの脂の多さや
たれのコク（しょうゆ辛さ）などにはどうしても及びません。ある程度味を濃
くして作るぐらいが、蒲焼きもどきにはちょうどいいような気がしています。
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