2019年12月07日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
北品川で単身赴任をしていたとき、よく行っていた近所のすし屋では、たいて
２杯飲んで、1900円。わたしにとっては満足の行くものですが、それでもたま
に食べ足りないときは、よく穴きゅう巻きを注文しました。東京のすし屋のネ
タには鰻はなく、江戸前（東京湾）で取れる穴子がすしネタになります。しょ
うゆ味で 煮穴子 にして、煮汁は煮詰めて“詰め”と呼ばれるタレを作ります。
わたしが穴きゅう巻きを好きな理由は、のりが好きなのか“詰め”が好きなの
か、はたまた煮た魚が好きなのか…。考えてみれば、どれも当たっているよう
ずし２～３個分のごはん（シャリ）を伸ばし、温めた煮穴子と薄く切ったきゅ
うりを巻いて、６つに切ります。切り口を上に揃えて“詰め”を塗れば、でき
あがり。この１切れの大きさが、酒のアテにぴったりなジャストサイズです。
さて、会社に持っていく弁当に穴きゅう巻きを作りました。わたしが作ったの
は太巻きで、少しのたれとともに温めた穴子（ただしマルアナゴという別種の
魚の蒲焼きを刻んで売っていたもの）ときゅうりのほかに、卵焼きも一緒に巻
きました。ごはんは茶碗１杯分の0.45～0.5合。ほんのり酢めしにしています。
巻き簾を使うまでもなく、手で巻いて、巻き終わりを下にしてしばらくなじま
せてから９切れに切ると、弁当箱（500ｃｃのタッパー）にちょうど入ります。
２杯飲んで、1900円。わたしにとっては満足の行くものですが、それでもたま
に食べ足りないときは、よく穴きゅう巻きを注文しました。東京のすし屋のネ
タには鰻はなく、江戸前（東京湾）で取れる穴子がすしネタになります。しょ
うゆ味で 煮穴子 にして、煮汁は煮詰めて“詰め”と呼ばれるタレを作ります。
わたしが穴きゅう巻きを好きな理由は、のりが好きなのか“詰め”が好きなの
か、はたまた煮た魚が好きなのか…。考えてみれば、どれも当たっているよう
ずし２～３個分のごはん（シャリ）を伸ばし、温めた煮穴子と薄く切ったきゅ
うりを巻いて、６つに切ります。切り口を上に揃えて“詰め”を塗れば、でき
あがり。この１切れの大きさが、酒のアテにぴったりなジャストサイズです。
さて、会社に持っていく弁当に穴きゅう巻きを作りました。わたしが作ったの
は太巻きで、少しのたれとともに温めた穴子（ただしマルアナゴという別種の
魚の蒲焼きを刻んで売っていたもの）ときゅうりのほかに、卵焼きも一緒に巻
きました。ごはんは茶碗１杯分の0.45～0.5合。ほんのり酢めしにしています。
巻き簾を使うまでもなく、手で巻いて、巻き終わりを下にしてしばらくなじま
せてから９切れに切ると、弁当箱（500ｃｃのタッパー）にちょうど入ります。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「続・豚肉と大根の炒め物」 2024年11月17日
-
「続^2・とうがんの酢の物」 2024年11月10日 コメント(2)
-
「続^3・貝割れ菜と平天の澄まし汁」 2024年11月05日 コメント(4)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(5)年中行事のメニュー
(125)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(359)こだわりの食材
(274)ちょっと工夫でこの美味さ
(1416)いわゆるＢ級グルメ
(50)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
