2020年06月03日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
肉を焼くとき、大根をおろした汁に５分程度漬けると、肉が軟らかくなると聞
ほど置いてから炒めたときは、肉の蛋白質が酵素で分解されてボロボロになっ
た経験があるので、今回は慎重に５分間を守りました。漬けた肉は豪州産のス
テーキ用の牛肉です。ふだんは和牛か国産牛しか買わないのですが、安かった
のでつい豪州牛を買い、そのときに大根おろしのことを思い出した次第です。
フライパンを煙が出るまで熱し、いったん火を切って油をなじませます。そこ
へ汁気を切った牛肉を並べ、塩とこしょうを振って、中火で動かさずに焼きま
す。厚みの半分以上の側面の色が変わったら、焼き色がついているのを確かめ
頃合いで、肉を皿に取り出し、しばらく休ませて中まで余熱で火を通します。
フライパンには、根を取ったもやしと茹でた アスパラガス を入れて炒めます。
全体に塩を振り、もやしがしんなりしてきたらバターとしょうゆを加えて、全
体に絡ませたら皿に移します。ここへ肉を漬けるために汁を絞った大根おろし
を加え、しばらく加熱します。バターしょうゆ味の汁と絡ませたら、ソース代
わりに ビフテキ の上に盛り付けて、できあがり。写真の牛肉は50ｇぐらいと少
量なので、ナイフは用意せず箸で食べましたが、噛み切れるぐらいの軟らかさ
でした。このときの一部が「 大根の皮のしょうが風味漬け 」になっています。
ほど置いてから炒めたときは、肉の蛋白質が酵素で分解されてボロボロになっ
た経験があるので、今回は慎重に５分間を守りました。漬けた肉は豪州産のス
テーキ用の牛肉です。ふだんは和牛か国産牛しか買わないのですが、安かった
のでつい豪州牛を買い、そのときに大根おろしのことを思い出した次第です。
フライパンを煙が出るまで熱し、いったん火を切って油をなじませます。そこ
へ汁気を切った牛肉を並べ、塩とこしょうを振って、中火で動かさずに焼きま
す。厚みの半分以上の側面の色が変わったら、焼き色がついているのを確かめ
頃合いで、肉を皿に取り出し、しばらく休ませて中まで余熱で火を通します。
フライパンには、根を取ったもやしと茹でた アスパラガス を入れて炒めます。
全体に塩を振り、もやしがしんなりしてきたらバターとしょうゆを加えて、全
体に絡ませたら皿に移します。ここへ肉を漬けるために汁を絞った大根おろし
を加え、しばらく加熱します。バターしょうゆ味の汁と絡ませたら、ソース代
わりに ビフテキ の上に盛り付けて、できあがり。写真の牛肉は50ｇぐらいと少
量なので、ナイフは用意せず箸で食べましたが、噛み切れるぐらいの軟らかさ
でした。このときの一部が「 大根の皮のしょうが風味漬け 」になっています。
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