2020年09月13日
カテゴリ： 各地のうまいもん
冬の時期に京都のいろんなお寺で、大根を煮いて参拝客に食べてもらう「大根
さぞ美味しいでしょう。わが家では１本丸ごと買った大根がしなびかけてきた
ので、冬でも行事でもありませんが、薄揚げと一緒に煮きました。大根は輪切
りにして皮を薄くむいた12切れで、660ｇありました。これに表・裏、45度ずら
してそれぞれ十文字の切り込みを入れてから、電子レンジで13分加熱します。
加熱した熱々の大根を、水500ｃｃとうすくちしょうゆ・酒・粉末かつおだしの
素で作った冷たい煮汁にすぐに浸すと、大根に煮汁がしみ込みます。薄揚げ２
枚をそれぞれ４つに切ったものを乗せ、鍋でふたをして煮ます。煮立ったら弱
立たせて…というのを２～３回繰り返すと、外側の皮に近い締まった実の部分
も軟らかくなります。食べる直前にまた温め、崩れないように取り分けます。
大根を食べているのか、大根の形の煮汁を食べているのか、というぐらい軟ら
かく煮けました。薄揚げの油分もいい仕事をしているのでしょう。 関東煮き と
も、濃い味で煮た 大根の煮物 とも違って、やさしい味わいながら、満腹感が得
られる一品です。大根は大阪でもかつてはダイコと呼びました。牛蒡はゴンボ
で、「だいこんと付けべきものを付けもせで、要らぬごんぼう、茶ん袋かな」
という狂歌があります。幽霊＝ユウレン、葬礼＝ソウレンも古い大阪弁です。
さぞ美味しいでしょう。わが家では１本丸ごと買った大根がしなびかけてきた
ので、冬でも行事でもありませんが、薄揚げと一緒に煮きました。大根は輪切
りにして皮を薄くむいた12切れで、660ｇありました。これに表・裏、45度ずら
してそれぞれ十文字の切り込みを入れてから、電子レンジで13分加熱します。
加熱した熱々の大根を、水500ｃｃとうすくちしょうゆ・酒・粉末かつおだしの
素で作った冷たい煮汁にすぐに浸すと、大根に煮汁がしみ込みます。薄揚げ２
枚をそれぞれ４つに切ったものを乗せ、鍋でふたをして煮ます。煮立ったら弱
立たせて…というのを２～３回繰り返すと、外側の皮に近い締まった実の部分
も軟らかくなります。食べる直前にまた温め、崩れないように取り分けます。
大根を食べているのか、大根の形の煮汁を食べているのか、というぐらい軟ら
かく煮けました。薄揚げの油分もいい仕事をしているのでしょう。 関東煮き と
も、濃い味で煮た 大根の煮物 とも違って、やさしい味わいながら、満腹感が得
られる一品です。大根は大阪でもかつてはダイコと呼びました。牛蒡はゴンボ
で、「だいこんと付けべきものを付けもせで、要らぬごんぼう、茶ん袋かな」
という狂歌があります。幽霊＝ユウレン、葬礼＝ソウレンも古い大阪弁です。
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