2020年09月29日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「関東煮き始めました」。今年は秋の訪れが早いので、長男が休みで家族４人
関東煮き を作りました。よく、煮汁は煮立ててはい
けないとか、うすくちしょうゆで上品にとか、言う人がいますが、所詮は庶民
の料理、ぐらぐら煮立てて火を止めて冷まし、煮汁の味を具にしみ込ませる、
というのを繰り返してこその味わいだと思います。煮汁は当然濁りますが、そ
れもだしと油分が混じり合ってのこと。ときどきすすっていただきましょう。
今回はじゃがいもの代わりに里芋を使ってみました。皮ごと電子レンジで100ｇ
あたり２分半加熱するか、下茹でするかして、熱々を冷水に入れると、つるん
す。しょうゆ50、酒50、水900ｃｃを合わせたところへ熱々の大根を入れて味を
吸わせます。ここへ厚揚げ、ちくわ、ごぼう天、きくらげ天を加えて、２～３
回煮ては冷まします。練り物や揚げから、だしや油分が煮汁に溶け込みます。
卵は７分茹での 半熟ゆで卵 にして殻をむき、しょうゆ少々に漬けておきます。
こんにゃくは強く押さえて“骨抜き”をし、下茹でします。食べる少し前に他
の具の上に里芋、卵、餅入りの練り製品（餅天？）を乗せ、こんにゃくは沈め
ます。今度は沸いたら弱火にし、全体に５分ほど火を通したら、鍋ごと食卓に
出します。最後に加えた具にはあまり火を通したくないからです。食べてみる
と、餅は少し溶け出しましたが、卵の黄身は半熟のオレンジ色のままでした。
関東煮き を作りました。よく、煮汁は煮立ててはい
けないとか、うすくちしょうゆで上品にとか、言う人がいますが、所詮は庶民
の料理、ぐらぐら煮立てて火を止めて冷まし、煮汁の味を具にしみ込ませる、
というのを繰り返してこその味わいだと思います。煮汁は当然濁りますが、そ
れもだしと油分が混じり合ってのこと。ときどきすすっていただきましょう。
今回はじゃがいもの代わりに里芋を使ってみました。皮ごと電子レンジで100ｇ
あたり２分半加熱するか、下茹でするかして、熱々を冷水に入れると、つるん
す。しょうゆ50、酒50、水900ｃｃを合わせたところへ熱々の大根を入れて味を
吸わせます。ここへ厚揚げ、ちくわ、ごぼう天、きくらげ天を加えて、２～３
回煮ては冷まします。練り物や揚げから、だしや油分が煮汁に溶け込みます。
卵は７分茹での 半熟ゆで卵 にして殻をむき、しょうゆ少々に漬けておきます。
こんにゃくは強く押さえて“骨抜き”をし、下茹でします。食べる少し前に他
の具の上に里芋、卵、餅入りの練り製品（餅天？）を乗せ、こんにゃくは沈め
ます。今度は沸いたら弱火にし、全体に５分ほど火を通したら、鍋ごと食卓に
出します。最後に加えた具にはあまり火を通したくないからです。食べてみる
と、餅は少し溶け出しましたが、卵の黄身は半熟のオレンジ色のままでした。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「続^2・たけのこの煮付けのてんぷら」 2025年05月05日
-
「続・若竹煮」 2025年05月03日
-
「揚げなすと肉味噌」 2025年04月12日 コメント(2)
Re:「続^4・関東煮き」(09/29)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
たくさんの具を大鍋で煮ておいしい関東煮きができましたね。大根にもしっかり味がしみていましたか？
これを皆様お揃いで召し上がるのですから何とお幸せなことでしょう！ (2020年09月29日 20時31分11秒)
たくさんの具を大鍋で煮ておいしい関東煮きができましたね。大根にもしっかり味がしみていましたか？
これを皆様お揃いで召し上がるのですから何とお幸せなことでしょう！ (2020年09月29日 20時31分11秒)
Re[2]:「続^4・関東煮き」
karinさん、書き込みありがとうございました。
３回半、煮た格好になりましたから、大根はとろとろで、しかも鍋の底のほうにあったので熱々
でした。４人で食べて、さすがに少し残りましたが、この残ったものも美味しいんですよね！
無駄なくいただけて、経済的で、ほんとにいいおかずです。 (2020年09月29日 22時32分38秒)
３回半、煮た格好になりましたから、大根はとろとろで、しかも鍋の底のほうにあったので熱々
でした。４人で食べて、さすがに少し残りましたが、この残ったものも美味しいんですよね！
無駄なくいただけて、経済的で、ほんとにいいおかずです。 (2020年09月29日 22時32分38秒)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(144)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(360)こだわりの食材
(281)ちょっと工夫でこの美味さ
(1431)いわゆるＢ級グルメ
(51)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)サイド自由欄
キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
