2020年11月07日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
在宅勤務の日は、大学院に通学する長男を除き、家内と娘とで「３時のお茶」
すが、娘も交じって「これが食べたい」だの「いやこれは高い」だの言いなが
ら、注文品を選んでいます。あるとき、冷凍のハッシュドポテトもありました
が、家内が「これは一度にたくさん来るけど、どうする？」と訊いたので、そ
のときは注文を見送りました。その隣で２人の話をわたしが聞いていました。
その週の週末に「 薄切り重ねとんかつ 」を作ろうと思い、そのときふと、お茶
の時間に話題にしていた ハッシュドポテト
りの豚肉を重ねて揚げる「薄切り重ねとんかつ」は、わたしは小麦粉－卵液－
パン粉の順に付けるのではなく、卵を使わずに水溶き小麦粉－パン粉の２段階
で済ませてしまいます。残った水溶き小麦粉は、えのきだけを絡ませててんぷ
らを揚げ、さらに残りの水溶き小麦粉とパン粉に、じゃがいもを加えました。
じゃがいもは粗みじんに切ったものを、残りの粉類とよく混ぜてなじませ、平
たくなるように揚げ油の中に入れます。もともと、とんかつも少ない油で揚げ
焼きのようにしていたので、このハッシュドポテトも揚げ焼きのようにして作
りました。油に入れたら極力さわらず、動かさず、下側がきつね色になるまで
待って、ようやく裏返します。反対側もきつね色になれば、もう崩れたりべと
ついたりしませんから大丈夫です。カリッとした食感のポテトになりました。
すが、娘も交じって「これが食べたい」だの「いやこれは高い」だの言いなが
ら、注文品を選んでいます。あるとき、冷凍のハッシュドポテトもありました
が、家内が「これは一度にたくさん来るけど、どうする？」と訊いたので、そ
のときは注文を見送りました。その隣で２人の話をわたしが聞いていました。
その週の週末に「 薄切り重ねとんかつ 」を作ろうと思い、そのときふと、お茶
の時間に話題にしていた ハッシュドポテト
りの豚肉を重ねて揚げる「薄切り重ねとんかつ」は、わたしは小麦粉－卵液－
パン粉の順に付けるのではなく、卵を使わずに水溶き小麦粉－パン粉の２段階
で済ませてしまいます。残った水溶き小麦粉は、えのきだけを絡ませててんぷ
らを揚げ、さらに残りの水溶き小麦粉とパン粉に、じゃがいもを加えました。
じゃがいもは粗みじんに切ったものを、残りの粉類とよく混ぜてなじませ、平
たくなるように揚げ油の中に入れます。もともと、とんかつも少ない油で揚げ
焼きのようにしていたので、このハッシュドポテトも揚げ焼きのようにして作
りました。油に入れたら極力さわらず、動かさず、下側がきつね色になるまで
待って、ようやく裏返します。反対側もきつね色になれば、もう崩れたりべと
ついたりしませんから大丈夫です。カリッとした食感のポテトになりました。
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