2021年05月15日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
５月も半ばになり、急に気温が上がってきました。きょう15日は四国・中国ま
りのいいおかずが食べたくなってくる頃です。あえ衣に崩した豆腐を使った白
あえは精進料理でもありますが、ふだんから取り入れたい一品です。ふつうは
豆腐を崩すか、すり鉢であたるかしたものに、なるべく色が付かないように塩
や白みそなどで味付けをしますが、今回は細切りの昆布の佃煮を使いました。
白あえには緑の野菜を使うと彩りも鮮やかです。これまでにも 三度豆の白あえ
や アスパラガスの白あえ を紹介してきました。今回はほうれんそうの白あえで
などを洗ったあとで、沸騰したお湯で１分ほど湯がきます。食感を残すために
さっと湯がきたいところですが、葉や軸から蓚酸を溶け出させるために、１分
ほど我慢します。茹でたら冷水に取り、ざるに上げて水気を切っておきます。
絹ごし豆腐（充填豆腐）は水切りのために電子レンジで加熱します。冷めたら
クリームべらなどで滑らかになるまで崩します。今回の味付けは昆布の佃煮で
す。これを適量加え、へらでよく切り混ぜます。ほうれんそうは最後に加え、
まんべんなく、ただし軽くあえるだけです。冷蔵庫で冷やして、食べる直前に
全体を再度混ぜて滑らかにしたら、盛り分けます。ほかの調味料は使わない、
簡単なあえ物ですが、昆布やしょうゆのうまみで美味しく仕上がっています。
りのいいおかずが食べたくなってくる頃です。あえ衣に崩した豆腐を使った白
あえは精進料理でもありますが、ふだんから取り入れたい一品です。ふつうは
豆腐を崩すか、すり鉢であたるかしたものに、なるべく色が付かないように塩
や白みそなどで味付けをしますが、今回は細切りの昆布の佃煮を使いました。
白あえには緑の野菜を使うと彩りも鮮やかです。これまでにも 三度豆の白あえ
や アスパラガスの白あえ を紹介してきました。今回はほうれんそうの白あえで
などを洗ったあとで、沸騰したお湯で１分ほど湯がきます。食感を残すために
さっと湯がきたいところですが、葉や軸から蓚酸を溶け出させるために、１分
ほど我慢します。茹でたら冷水に取り、ざるに上げて水気を切っておきます。
絹ごし豆腐（充填豆腐）は水切りのために電子レンジで加熱します。冷めたら
クリームべらなどで滑らかになるまで崩します。今回の味付けは昆布の佃煮で
す。これを適量加え、へらでよく切り混ぜます。ほうれんそうは最後に加え、
まんべんなく、ただし軽くあえるだけです。冷蔵庫で冷やして、食べる直前に
全体を再度混ぜて滑らかにしたら、盛り分けます。ほかの調味料は使わない、
簡単なあえ物ですが、昆布やしょうゆのうまみで美味しく仕上がっています。
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