2021年08月06日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
豚肉と厚揚げで先日作った「 厚揚げの豚肉巻き
く作るのが「 家常豆腐 」です。中国語の家常（チアチャン）は、日常の、とか
ふだんの、という意味です。固めの木綿豆腐でもいいのですが、厚揚げを使う
と衣の分だけ香ばしく、風味があるので、わたしは好みです。具は、それこそ
「家常」ですから、決まりはなく、今回は豚肉のほかに白菜、緑と赤のピーマ
ン、エリンギを使っています。炒め煮にできるものなら何でもいいでしょう。
中華鍋で薄切りの豚肉を炒め、続いて乱切りにしたピーマンやエリンギも炒め
酒などを加えて煮立てます。最後に乱切りにした厚揚げを加えて、火を通し、
水溶き片栗粉で軽くとろみをつけたら、できあがり。八角（スターアニス）、
丁字（クローブ）などを加えると中華風の味付けになりますが、単にしょうゆ
味煮込みでも充分です。安い材料で作れますし、冷蔵庫の整理にもなります。
く作るのが「 家常豆腐 」です。中国語の家常（チアチャン）は、日常の、とか
ふだんの、という意味です。固めの木綿豆腐でもいいのですが、厚揚げを使う
と衣の分だけ香ばしく、風味があるので、わたしは好みです。具は、それこそ
「家常」ですから、決まりはなく、今回は豚肉のほかに白菜、緑と赤のピーマ
ン、エリンギを使っています。炒め煮にできるものなら何でもいいでしょう。
中華鍋で薄切りの豚肉を炒め、続いて乱切りにしたピーマンやエリンギも炒め
酒などを加えて煮立てます。最後に乱切りにした厚揚げを加えて、火を通し、
水溶き片栗粉で軽くとろみをつけたら、できあがり。八角（スターアニス）、
丁字（クローブ）などを加えると中華風の味付けになりますが、単にしょうゆ
味煮込みでも充分です。安い材料で作れますし、冷蔵庫の整理にもなります。
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