2021年09月01日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
冷凍庫にある 焼き穴子
まず１パックを使って「 穴子入りの巻きずし 」を作り、別の１パックを使って
「 穴子丼 」にもしました。もちろん、頭はそれぞれ取り置いて「 半助豆腐 」に
しています。今回は残る１パック３匹のうち、少々ケチって２匹を使って作っ
た「柳川丼」です。穴子を使おうという頭で買い物をしているときに、細くて
柳川というのは福岡県南部の水郷で、よく捕れるうなぎを使った柳川鍋が名物
です。本来は「柳川」と言うだけでうなぎを指すので、わざわざ「穴子の」と
付けるわけです。浅い鍋でうなぎを煮るときに、臭み消しも兼ねてささがきに
したごぼうを加え、最後に卵でとじます。これをごはんに乗せれば「柳川丼」
になる理屈ですが、今回は穴子で作ってみました。焼き穴子を刻んだものとさ
さがきごぼう、長ねぎがなかったのでねぎを長めに切ったものを用意します。
１人前でしょうゆ、みりん各10ｃｃと水60～80ｃｃ。これを人数分合わせてフ
ライパンなど浅い鍋に注ぎ、具材を加えて煮立てます。穴子からだしが出るの
でだしは不要。お好みで山椒の粉を振っておくと風味が出ます。ごぼうに火が
通った頃を見計らって人数分の溶き卵を流し、軽く混ぜたらふたをして火を止
め、余熱で卵が固まれば、できあがり。煮汁少々とともに、丼によそったごは
まず１パックを使って「 穴子入りの巻きずし 」を作り、別の１パックを使って
「 穴子丼 」にもしました。もちろん、頭はそれぞれ取り置いて「 半助豆腐 」に
しています。今回は残る１パック３匹のうち、少々ケチって２匹を使って作っ
た「柳川丼」です。穴子を使おうという頭で買い物をしているときに、細くて
柳川というのは福岡県南部の水郷で、よく捕れるうなぎを使った柳川鍋が名物
です。本来は「柳川」と言うだけでうなぎを指すので、わざわざ「穴子の」と
付けるわけです。浅い鍋でうなぎを煮るときに、臭み消しも兼ねてささがきに
したごぼうを加え、最後に卵でとじます。これをごはんに乗せれば「柳川丼」
になる理屈ですが、今回は穴子で作ってみました。焼き穴子を刻んだものとさ
さがきごぼう、長ねぎがなかったのでねぎを長めに切ったものを用意します。
１人前でしょうゆ、みりん各10ｃｃと水60～80ｃｃ。これを人数分合わせてフ
ライパンなど浅い鍋に注ぎ、具材を加えて煮立てます。穴子からだしが出るの
でだしは不要。お好みで山椒の粉を振っておくと風味が出ます。ごぼうに火が
通った頃を見計らって人数分の溶き卵を流し、軽く混ぜたらふたをして火を止
め、余熱で卵が固まれば、できあがり。煮汁少々とともに、丼によそったごは
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