2021年10月24日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
大根の伴葉炒め（共葉炒め）とは、大根とその葉を合わせて炒めたものです。
甘くなります。もちろんどの季節でも、大根葉が手に入れば作れます。大根は
先っぽに近い、繊維の多い部分でかまいません。大根葉の炒め物といえば、以
前に作った「 大根葉と金時にんじんの炒め物 」が近いのかもしれませんが、今
回は精進料理に言う「一物全体を使い切る」ことに主眼を置いた炒め物です。
大根葉は、葉と軸に分けてもいいし、小さな葉なら軸に付いたままでかまいま
せん。３～４ｃｍの食べやすい長さに切ります。大根も皮ごと、軸に揃えて縦
が入れば、大根も大丈夫です。精進を意識するなら、酒少々と塩だけで「酒塩
炒め」にします。そうでなければ写真のように、粉末かつおだしの素とうすく
ちしょうゆで調味すれば、香り豊かな炒め物になります。工夫してください。
甘くなります。もちろんどの季節でも、大根葉が手に入れば作れます。大根は
先っぽに近い、繊維の多い部分でかまいません。大根葉の炒め物といえば、以
前に作った「 大根葉と金時にんじんの炒め物 」が近いのかもしれませんが、今
回は精進料理に言う「一物全体を使い切る」ことに主眼を置いた炒め物です。
大根葉は、葉と軸に分けてもいいし、小さな葉なら軸に付いたままでかまいま
せん。３～４ｃｍの食べやすい長さに切ります。大根も皮ごと、軸に揃えて縦
が入れば、大根も大丈夫です。精進を意識するなら、酒少々と塩だけで「酒塩
炒め」にします。そうでなければ写真のように、粉末かつおだしの素とうすく
ちしょうゆで調味すれば、香り豊かな炒め物になります。工夫してください。
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