2022年07月05日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
魚売り場で「半額」のシールを貼ったパックが、よく目に入ります。この日は
れました。 パン粉焼き でも美味しいんですが、蒲焼きにしようと思います。そ
もそも、鰻の「蒲焼き」は、当初はガマの穂のような筒切りで焼いたものでし
たが、のちに開いた鰻を焼いたものを指すようになりました。今回の「鰯の蒲
焼き」は焼いていないので、どちらかと言えば「佃煮」なのかもしれません。
開いてある鰯は水でよく洗い、尾びれぎりぎりまで胴骨を折り取ったら、重な
らないように、皮を上にして鍋に並べます。今回のように魚が５枚だと、しょ
実山椒のしょうゆ漬け
数粒とともに煮ていきます。落としぶたなどはせず、中火で、鍋を揺らして、
煮汁を表面の皮に掛け回しながら煮ます。煮汁が少なくなり、とろみが付いて
きたら、弱火にし、へらなどを使いながら、慎重に魚の身の表裏を返します。
写真のは、真ん中の魚を箸で裏返そうとしたら、尾びれがもげてしまいました
ので、改めてへらと箸で全部の魚をひっくり返しました。弱火のまま煮詰め、
汁がほとんどなくなれば、できあがり。皿に移すときも慎重にしましょう。最
初に「佃煮なのかも」と書きましたが、煮ている具材をあまりかき混ぜずに、
煮汁がなくなるまで煮詰めて仕上げる方法は、全く「佃煮」ですね。ただし、
「鰯の佃煮」だと印象が少し異なるので、今回は「蒲焼き」としておきます。
れました。 パン粉焼き でも美味しいんですが、蒲焼きにしようと思います。そ
もそも、鰻の「蒲焼き」は、当初はガマの穂のような筒切りで焼いたものでし
たが、のちに開いた鰻を焼いたものを指すようになりました。今回の「鰯の蒲
焼き」は焼いていないので、どちらかと言えば「佃煮」なのかもしれません。
開いてある鰯は水でよく洗い、尾びれぎりぎりまで胴骨を折り取ったら、重な
らないように、皮を上にして鍋に並べます。今回のように魚が５枚だと、しょ
実山椒のしょうゆ漬け
数粒とともに煮ていきます。落としぶたなどはせず、中火で、鍋を揺らして、
煮汁を表面の皮に掛け回しながら煮ます。煮汁が少なくなり、とろみが付いて
きたら、弱火にし、へらなどを使いながら、慎重に魚の身の表裏を返します。
写真のは、真ん中の魚を箸で裏返そうとしたら、尾びれがもげてしまいました
ので、改めてへらと箸で全部の魚をひっくり返しました。弱火のまま煮詰め、
汁がほとんどなくなれば、できあがり。皿に移すときも慎重にしましょう。最
初に「佃煮なのかも」と書きましたが、煮ている具材をあまりかき混ぜずに、
煮汁がなくなるまで煮詰めて仕上げる方法は、全く「佃煮」ですね。ただし、
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