2023年10月09日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
去年「 関東煮き
、始めました」と書いたのが９月上旬でした。それに比べると
今年は、練り物好きの長男が独立して初めての秋なので、関東煮きの開始が１
か月遅れました(^o^;)。今年は９月いっぱいまで暑くて、ようやく10月に「秋
が来たかな」という状況でしたので、無理なく季節に応じたメニューに入って
いけた感じです。売り場に出ていた値引きの「おでんセット」を買ったら、ほ
とんどが練り物でしたので、大根、厚揚げ、じゃがいもを足して作りました。
大根は輪切りにして皮をごく薄くむき、600Ｗの電子レンジで100ｇあたり１分
40秒の割合で加熱します。大根自体が実の内部から沸騰しますので、それを冷
やじゃがいもなど、他の具も加えて火にかけます。沸騰したら弱火で５分ほど
煮て、火を切って自然に冷まし、大根を含む具に煮汁を吸わせます。これを２
～３回繰り返せば、大根の芯にまで煮汁がしみた関東煮きのできあがりです。
わたしが作るときの煮汁は、しょうゆ30、酒30、水540ｃｃで計600ｃｃにした
もの（しょうゆの20倍稀釈）です。うどんやそばのかけつゆの場合は、みりん
を使って粉末かつおだしの素も加えますが、関東煮きなら、練り物からだしが
出ますし、厚揚げやひろうす、ごぼ天などから油分も加わりますので、しょう
ゆと酒だけでじゅうぶんです。大阪・梅田の行きつけのすし屋でも、10月から
「おでん」が始まりました。今年もいよいよそんな季節が巡って参りました。
今年は、練り物好きの長男が独立して初めての秋なので、関東煮きの開始が１
か月遅れました(^o^;)。今年は９月いっぱいまで暑くて、ようやく10月に「秋
が来たかな」という状況でしたので、無理なく季節に応じたメニューに入って
いけた感じです。売り場に出ていた値引きの「おでんセット」を買ったら、ほ
とんどが練り物でしたので、大根、厚揚げ、じゃがいもを足して作りました。
大根は輪切りにして皮をごく薄くむき、600Ｗの電子レンジで100ｇあたり１分
40秒の割合で加熱します。大根自体が実の内部から沸騰しますので、それを冷
やじゃがいもなど、他の具も加えて火にかけます。沸騰したら弱火で５分ほど
煮て、火を切って自然に冷まし、大根を含む具に煮汁を吸わせます。これを２
～３回繰り返せば、大根の芯にまで煮汁がしみた関東煮きのできあがりです。
わたしが作るときの煮汁は、しょうゆ30、酒30、水540ｃｃで計600ｃｃにした
もの（しょうゆの20倍稀釈）です。うどんやそばのかけつゆの場合は、みりん
を使って粉末かつおだしの素も加えますが、関東煮きなら、練り物からだしが
出ますし、厚揚げやひろうす、ごぼ天などから油分も加わりますので、しょう
ゆと酒だけでじゅうぶんです。大阪・梅田の行きつけのすし屋でも、10月から
「おでん」が始まりました。今年もいよいよそんな季節が巡って参りました。
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