2023年12月30日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
わたしがよく行く生協の食品製造工場がしばらく前に閉鎖になり、一部の食品
の品揃えが変わってきています。厚揚げは最近、中の豆腐がとても軟らかい絹
厚揚げになりました。 関東煮き にしても、よほど「す」が入るまで煮れば別で
すが、ふわふわして食感が違います。この食感を生かした食べ方はないものか
と考えていて、菜っ葉とともに薄味の煮浸しにすることが多いことから、薄味
のだしで、たことともにさっと煮ようと思いました。言わば 明石焼き 風です。
長方形の絹厚揚げを６つに切ります。その１切れよりも小さくなるように、茹
かつおだしの素で澄まし汁のような煮汁を用意し、絹厚揚げをさっと煮ます。
火が通れば厚揚げの切り口を上に向けて並べ、菜箸で穴を開けて茹でだこを押
し込みます。ねぎを散らしてからふたをして、弱火で全体を温めれば、できあ
がり。たこが上に来るように器に盛り付けてから、煮汁とねぎを掛けました。
さて、家族の評判は、と言うと「たこは入ってるけど、やっぱり厚揚げやん」
でした。本場の明石焼き（明石で言う「玉子焼き」）に比べると、軟らかさで
は負けていませんが、卵のうまみが完全に足りません。たこやかつおだしだけ
では不十分でした。これに卵のうまみを加えるには、どうすればいいのか。…
いやいや、無駄な抵抗はやめて、素直に明石焼きを作るほうが賢いのかもしれ
ません。するとやはり、絹厚揚げの食べ方にさらなる工夫が必要なようです。
の品揃えが変わってきています。厚揚げは最近、中の豆腐がとても軟らかい絹
厚揚げになりました。 関東煮き にしても、よほど「す」が入るまで煮れば別で
すが、ふわふわして食感が違います。この食感を生かした食べ方はないものか
と考えていて、菜っ葉とともに薄味の煮浸しにすることが多いことから、薄味
のだしで、たことともにさっと煮ようと思いました。言わば 明石焼き 風です。
長方形の絹厚揚げを６つに切ります。その１切れよりも小さくなるように、茹
かつおだしの素で澄まし汁のような煮汁を用意し、絹厚揚げをさっと煮ます。
火が通れば厚揚げの切り口を上に向けて並べ、菜箸で穴を開けて茹でだこを押
し込みます。ねぎを散らしてからふたをして、弱火で全体を温めれば、できあ
がり。たこが上に来るように器に盛り付けてから、煮汁とねぎを掛けました。
さて、家族の評判は、と言うと「たこは入ってるけど、やっぱり厚揚げやん」
でした。本場の明石焼き（明石で言う「玉子焼き」）に比べると、軟らかさで
は負けていませんが、卵のうまみが完全に足りません。たこやかつおだしだけ
では不十分でした。これに卵のうまみを加えるには、どうすればいいのか。…
いやいや、無駄な抵抗はやめて、素直に明石焼きを作るほうが賢いのかもしれ
ません。するとやはり、絹厚揚げの食べ方にさらなる工夫が必要なようです。
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