2026年08月02日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
なすの旬である夏場によく作る「 なすの白味噌あえ
の色が変わらない程度にさっと加熱し、それを冷まして白味噌（西京味噌）と
みりんを合わせたものであえてきました。でも最近改めて「なすは加熱しなく
ても食べられる」ということに気づき、それならばと、切っただけの生のなす
をあえてみました。すると、とても簡単だし、皮の「茄子紺色」も鮮やかで、
もうそれならば今後はこれで行こうと決めたので、ここに書き記す次第です。
千両なすでも長なすでも、５ｍｍ程度の輪切りにして、さっと水にくぐらせま
す。大きいと思えば半月にしてもかまいません。ボウルに白味噌を取り、それ
大さじ２もあればいいかと思います。水気を切ったなすを味噌で気長に３～５
分あえます。なすがしんなりして全体に味噌が行き渡れば冷蔵庫で冷やし、盛
り分けていただきます。冷えた白味噌のこっくりとした味わいが良いですね。
（→「 最新50件の書き込み 」 →「 ジャンルの説明 」 →「 月ごとの一覧 」）
の色が変わらない程度にさっと加熱し、それを冷まして白味噌（西京味噌）と
みりんを合わせたものであえてきました。でも最近改めて「なすは加熱しなく
ても食べられる」ということに気づき、それならばと、切っただけの生のなす
をあえてみました。すると、とても簡単だし、皮の「茄子紺色」も鮮やかで、
もうそれならば今後はこれで行こうと決めたので、ここに書き記す次第です。
千両なすでも長なすでも、５ｍｍ程度の輪切りにして、さっと水にくぐらせま
す。大きいと思えば半月にしてもかまいません。ボウルに白味噌を取り、それ
大さじ２もあればいいかと思います。水気を切ったなすを味噌で気長に３～５
分あえます。なすがしんなりして全体に味噌が行き渡れば冷蔵庫で冷やし、盛
り分けていただきます。冷えた白味噌のこっくりとした味わいが良いですね。
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